Du hast vielleicht bemerkt, dass wir immer mehr Rezepte mit Food Facts ergänzen. Damit wollen wir aufzeigen, wie gesund ein Gericht für dich und die Umwelt ist und so zu einer bewussteren Ernährung beitragen. In diesem Artikel erklären wir, was hinter den Scores steckt.
Für die Berechnung stützen wir uns auf die Software von Eaternity, einem Schweizer Unternehmen, das sich der Messung von Lebensmittelprodukten und deren ökologischen Fussabdruck verschrieben hat. Die berechneten Werte übersetzen wir in eine vereinfachte Darstellung mit der 3-stufigen Smiley-Skala:
😀 gut bis sehr gut
😐 durchschnittlich
🙁 unterdurchschnittlich
Nährwert
Wie alle Food Facts wird auch der Nährwert jeweils für eine Portion angegeben. Wie viele Kalorien ein Mensch pro Tag zu sich nehmen sollte, ist je nach Aktivität, Alter und Geschlecht sehr unterschiedlich. Als Richtwert gehtman von durchschnittlich 2’000 kcal pro Tag aus.
Vita Sore
Dies ist ein Gesundheitsindikator für Lebensmittel und basiert auf 8 sich nicht überschneidenden Ernährungsfaktoren, die von der “Global Burden of Diseases, Injuries and Risk Factors” (GBD)-Studie
identifiziert wurden.
Wenn du dich für die genaue Berechnung des Vita Scores interessierst, lade dir die Dokumentation von Eternity herunter.
Klima Score
Für die Berechnung des Klima Score wird die sogenannte Food Unit herangezogen, welche sich auf den Nährwert des Rezepts bezieht und die verschiedenen Lebensmittel so erst miteinander vergleichbar macht. Der Klima Score wird in Gramm CO₂- Äquivalente (CO₂äq) angegeben. Damit du dir das besser vorstellen kannst, hier ein Beispiel: Für ein Sandwich mit Ei, Speck und Wurst ergeben sich Emissionen in Höhe von etwa 1,5 Kilogramm CO₂ – das entspricht der CO₂äq-Bilanz eines Personenwagens auf einer rund 19 Kilometer langen Strecke.
Wasserbilanz
Wusstest du, dass die Produktion einer Tomate in Spanien 44-mal mehr Bewässerungswasser verbraucht als in der Schweiz? Dies hängt damit zusammen, dass das Wasser in Spanien knapper ist als in der Schweiz. Eaternity liefert den sogenannten Wasserknappheits-Fussabdruck für ein Rezept in Abhängigkeit vom Frischwasser-Fussabdruck des Produkts in dieser Region und der Wasserknappheit der Region. Indem du Schweizer Produkte bevorzugst, verbesserst du also automatisch deine persönliche Wasserbilanz.
Erfahre im demnächst erscheinenden Moment, welche Rezepte besonders umweltverträglich und gesund sind, und sogar super lecker schmecken. Regelmässig bei V-Kitchen reinschauen lohnt sich immer!
Von Dani & Thomas, V-Kitchen
