Optisch machen Schwarzwurzeln nicht besonders viel her. Die schwarzen, ungefähr 30 Zentimeter langen Stangen besitzen eine kräftige Schale. Erst nach dem Schälen kommt das spargelähnliche Innere zum Vorschein. Die Schwarzwurzel gehört zur Gattung der Korbblütler. Sie stammt ursprünglich aus Spanien und ist heute europaweit verbreitet. Kultiviert wird sie hauptsächlich in Frankreich, Belgien, und den Niederlanden. In der Schweiz gibt es jedoch kleinere Anbauflächen, sodass das Gemüse auch aus regionalem Anbau angeboten wird. Die Erntezeit dauert von Oktober bis April.
Die Schwarzwurzeln werden vergleichbar mit Spargeln zubereitet. Vor braunem Anlaufen schützt Essig- oder Zitronenwasser. Am besten trägst du beim Schälen Gummihandschuhe, denn der austretende Milchsaft ist sehr klebrig und verfärbt die Hände.
Du kannst die Schwarzwurzeln aber auch unter fliessendem Wasser oder in einer großen Schüssel in Essigwasser schälen. Alternativ kannst du sie auch erst dann schälen, nachdem sie 15 bis 20 Minuten in Essigwasser gekocht wurden.
Es gibt viele Zubereitungsmöglichkeiten für Schwarzwurzeln: Roh als Salat, in Wasser oder Milch gekocht, in der Pfanne gebraten oder gedünstet, oder im Dampfeinsatz oder Steamer gedämpft. Das Dämpfen ist die schonendste Garmethode, bei der die meisten Nährstoffe und das nussige Aroma erhalten bleiben.
Für den rohen Verzehr reibst du die Wurzeln am besten oder hobelst sie dünn und gibst etwas Zitronensaft dazu, damit sie sich nicht bräunlich verfärben. Als Hauptgericht oder Gemüsebeilage können Schwarzwurzeln wie Spargeln zubereitet werden: Schälen, in Salzwasser kochen und mit Sauce, Kartoffeln oder anderen Beilagen deiner Wahl servieren und geniessen.
Schwarzwurzeln sind ein sehr gesundes Gemüse. Sie enthalten Calcium, Kalium, Eisen, die Vitamine C und E sowie Folsäure. Ausserdem sind sie reich an Ballaststoffen: Eine Portion von 200 Gramm deckt bereits den gesamten Tagesbedarf eines Erwachsenen. Besonders wertvoll ist der Ballaststoff Inulin, der sich positiv auf die Darmflora und auf den Fettstoffwechsel auswirkt.
Von Conny, V-Kitchen
