Wenn deine Sauce zu dünnflüssig ist oder du sie gerne sämig magst, gibt es verschiedene Möglichkeiten, wie du sie andicken kannst. Wir verraten dir ein paar Tricks, die einfach umzusetzen sind.
Die Mehlschwitze ist der klassische Saucenbinder. Sie dickt nicht nur die Sauce an, sondern sie sorgt auch für einen feinen Geschmack.
Du brauchst dafür Mehl und Fett. Das kann Butter, Margarine, Butterschmalz oder Öl sein. Im Verhältnis nimmst du etwas mehr Mehl als Fett. Zunächst wird das Fett erhitzt, bis sich kleine Bläschen bilden. Dann gibst du das Mehl hinzu und verrührst alles mit einem Schneebesen, bis sich eine glatte, hellgoldene Paste gebildet hat. Anschliessend lässt du die Mehlschwitze abkühlen und gibst sie in die heisse Sauce hinein.
Das Andicken mit Speisestärke ist etwas einfacher. Hierzu nimmst du pro Liter Sauce einen gehäuften Esslöffel Speisestärke und vermengst diese mit der gleichen Menge kaltem Wasser. Nachdem sich alle Klümpchen aufgelöst haben, gibst du die Mischung zur Sauce und verrührst sie mit einem Schneebesen. Abschliessend kochst du das Ganze für etwa für zwei Minuten.
Als Erstes trennst du ein bis zwei Eier und vermengst das Eigelb mit wenig Wasser. Anschliessend kommen unter ständigem Rühren zwei bis fünf Esslöffel der heissen Sauce hinzu, bis die Masse sämig und glatt ist. Die Sauce darf nun nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Ei und wird flockig. Der Geschmack der Sauce wird durch das Ei etwas herzhafter.
Diese Variante zur Andickung von Sauce ist etwas in Vergessenheit geraten. Doch püriertes Gemüse funktioniert sehr gut als Saucenbinder. Dafür eignen sich Zwiebeln, Karotten, Sellerie oder Hülsenfrüchte, zum Beispiel Linsen und Bohnen.
Du kannst die kleingeschnittenen Zwiebeln, Karotten oder Sellerie direkt mitkochen. Auch Kartoffeln eignen sich aufgrund der enthaltenen Stärke. Hülsenfrüchte sollten vorgekocht sein, bevor sie zur Sauce gegeben werden.
Wer Zeit hat, kann die Sauce auch einfach auf kleiner Flamme einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dabei verdampft überschüssige Flüssigkeit, die Sauce wird sämiger. Am besten gelingt das Einkochen in einer möglichst breiten Pfanne, so dass sich die Oberfläche der Flüssigkeit vergrössert.
Beachte bitte, dass der Geschmack durch die Reduktion würziger wird.
Von Conny, V-Kitchen
