Farro Salat mit Granatapfel und Pekannüssen

Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Pekannüsse (50 g) auf ein Backblech legen und für 8-12 Minuten rösten, bis sie duften und gebräunt sind.

Einen mittelgrossen Topf mit Wasser zum Kochen. Farro (190 g) (1/2 Tasse) hinzufügen, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und für 25–30 Minuten kochen, bis er gar ist. Farro durch ein Maschensieb abtropfen lassen und zum Abkühlen beiseite stellen.

Apfel (1) schälen, entkernen, würfeln und in angesäuertes Wasser legen. Granatapfel (1) entkernen, die Frühlingszwiebeln (2) fein schneiden und zusammen in eine grosse Schüssel geben.

Die harten Stiele von den Grünkohl (140 g) entfernen und wegwerfen. Den Grünkohl mit sauberen Händen auf einem Schneidebrett 2–3 Minuten lang massieren, bis er grasig und duftend riecht und die Blätter hellgrün sind. Eine Handvoll Grünkohl in die Hände nehmen und in einer Hand fest bündeln. Grünkohlbündel in dünne Bänder schneiden. Mit dem Rest des Grünkohls fortfahren und in die Granatapfelmischung geben.

Für das Dressing, Knoblauch (1 Zehe) fein hacken und zusammen mit Dijon Senf (2 Teelöffel), Saft und Abrieb der Zitrone (1), Olivenöl (3 Esslöffel), Ahornsirup (2 Teelöffel), Salz (1/4 TL) und Pfeffer (1/8 TL) in eine Schüssel geben. Mit dem Schneebesen emulgieren und beiseite stellen.

Apfel und Farro zu den Granatapfelkernen geben und gut vermengen. 3 Esslöffel des Dressings über den Salat geben und durchschwenken. Wenn der Salat immer noch etwas trocken erscheint, jeweils einen weiteren Esslöffel Dressing hinzufügen - dabei schwenken und probieren.

Pekannüssen darüber verteilen und servieren.