Vegane Empanadas mit Jalapeño-Limetten-Sauce

Linsen (4 Esslöffel) und Quinoa (85 g) nach Packungsanleitung kochen. Dazu beide in einen Topf mit Wasser geben. Gehackte Walnüsse (4 Esslöffel) dazu geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 10 bis 15 Minuten köcheln lassen oder bis das Wasser aufgesogen ist. Beiseitestellen.

Ofen auf 220 °C vorheizen.

Vollkornmehl (240 g) und Pflanzenfett (135 g) in eine grosse Schüssel geben und mit einer Gabel zerkleinern, bis erbsengrosse Klumpen entstehen. Wasser (3 Esslöffel), 1 Esslöffel nach dem anderen, darunter mischen.

Sobald der Teig die richtige Konsistenz hat, zu einer Kugel formen und dann ausrollen.

Mit einer kleinen Schüssel Kreise für die Empanadas ausstechen. Überschüssigen Teig erneut ausrollen, bis er vollständig verbraucht ist. Kreise auf ein leicht gefettetes Backblech legen.

Die gekochten Linsen, Quinoa, getrockenete Zwiebeln (1/2 TL), Cayennepfeffer (1/2 TL), Knoblauchpulver (1/2 TL), Chilipulver (1/2 TL), Flüssigrauch (2 Teelöffel), Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) in einer grossen Schüssel mischen.

Ein paar Löffel der Mischung in die Mitte jeder Empanada geben.

Vorsichtig eine Seite des Teigs über die andere falten und die Ränder mit einer Gabel verschliessen.

Die Empanadas 15 bis 17 Minuten im Ofen bei 220 °C backen, bis sie goldbraun sind.

Während die Empanadas backen: Frischen Koriander (90 g), Limettensaft (2) und Jalapeño (1) in einer Küchenmaschine zu einer Jalapeño-Limetten-Sauce verarbeiten.

Empanadas mit Tomatenwürfeln, veganem Käse und der Sauce servieren. Geniessen!