Für die Karamellsauce: Zucker (200 g) und Wasser (4 Esslöffel) in einem mittelgrossen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Rühren, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist. Wenn der Zucker kocht, aufhören zu rühren und kochen lassen, bis er goldbraun ist. Dies dauert etwa 5 bis 6 Minuten.

Sobald der Zucker eine perfekte Bernsteinfarbe hat, von der Platte nehmen und schnell den Rahm (120 ml) einrühren. Den Topf wieder auf die Platte bei niedriger Hitze stellen und weiter rühren, bis alles vollständig glatt ist. Etwa 2/3 der Butter (1/4 Ta.) einrühren, bis sie geschmolzen ist.

Alles vollständig abkühlen lassen, bevor es auf die Kekse verteilt wird. Restliche Karamellsauce hält sich bis zu 2 Wochen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank.

Für den Waffelteig: Das Pizzelle-Eisen vorheizen. Mehl (230 g), Backpulver (1 EL), Zimt (2 Teelöffel) und Salz (1/8 TL) in eine Rührschüssel geben und mischen. Beiseitestellen.

In der Schüssel eines Standmixers Eier (3) etwa 4 Minuten schaumig rühren. Nach und nach erst Zucker (150 g), dann die restliche Butter (1 2/3 Esslöffel) und Vanille-Extrakt (1 TL) einrühren.

Die Mehlmischung in Dritteln hinzugeben und zwischendurch jeweils auf niedriger Stufe rühren, bis sich alles zu einem Teig verbunden hat.

Rasch etwa 2 gehäufte Esslöffel Teig in die Mitte des Waffeleisens geben. Möglicherweise sollte der Teig etwas weiter hinten in der Form positioniert werden, dann lässt sich der Deckel besser schliessen.

Das Pizzelle-Eisen schliessen und nach etwa 20 Sekunden prüfen, ob die Waffeln fertig sind. Gegebenfalls weitere 10 Sekunden backen, bis sie goldbraun sind.

Mit einem Pfannenwender die fertigen waffelartigen Kekse zum Auskühlen auf ein Gitter geben.

Sobald alle Waffeln abgekühlt sind, eine dünne Schicht der Karamellsauce auf einer Waffel verteilen und mit einer zweiten Waffel bedecken. Servieren und geniessen!