Blumenkohlsalat mit Linsen, Datteln und Tahini-Dressing

Den Ofen auf 220 °C vor. Ein Backblech mit einem Backpapier auslegen.

Linsen, grün (190 g) in einen kleinen Topf geben und Wasser (480 ml) bedecken. Zum Kochen bringen und 20–25 Minuten köcheln lassen. Linsen abgiessen und Abkühlen lassen.

Blumenkohl (1) in eine grosse Schüssel geben. Olivenöl (4 Esslöffel) und Kreuzkümmel, gemahlen (1/4 TL), Zimt, gemahlen (1/4 TL), Ingwer, gemahlen (1/4 TL) und Cayennepfeffer, gemahlen (1/4 TL) verquirlen.

Über die Röschen giessen und gut vermengen, sodass die Röschen mit Olivenöl bedeckt sind.

Blumenkohl gleichmässig auf dem Backblech verteilen. Anschliessend im Ofen bei 220 °C für 25–30 Minuten rösten. Aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.

In der Zwischenzeit die Ofentemperatur auf 170 °C reduzieren. Die Mandelblättchen (70 g) auf demselben Backblech verteilen und 8–10 Minuten im Ofen rösten, wobei sie in der Mitte des Ofens vorsichtig geschwenkt werden. Mandeln im Auge behalten, das sie leicht verbrennen. Aus dem Ofen nehmen und auf dem Küchentisch abkühlen lassen.

Für das Tahini-Dressing, Tahini (3 Esslöffel), Honig (1 1/2 Esslöffel), Zitronensaft (1) und Wasser (2 Esslöffel) in einer Schüssel verquirlen.

Blattsalat-Mix (150 g) in eine grosse Salatschüssel geben. Den gerösteten Blumenkohl, die Linsen, die Mandeln, die Datteln (10) und die Zwiebelschreiben (1) dazugeben.

Mit dem Tahini-Dressing beträufeln. Vorsichtig schwenken und dabei darauf achten, dass das Dressing gleichmässig im Salat verteilt wird.