Cooking Instructions
1.
Zwiebel (1)
würfeln.
Fenchel (1)
entkernen und ebenfalls würfeln.
Kartoffeln (225 g)
schälen und in Scheiben schneiden,
Knoblauch (3 Zehen)
grob hacken. Die Enden des
Spargeln (680 g)
, dann den übrigen Spargel in kleine Stücke schneiden. Die Spitzen zum Garnieren aufbewahren.
2.
In einem grossen Topf Zwiebeln und Fenchel in
Öl (2 Esslöffel)
bei mittlerer bis hoher Hitze für 2 Minuten unter ständigem Rühren anbraten.
3.
Die Hitze reduzieren und für weitere 5-6 Minuten garen.
4.
Knoblauch hinzufügen und für wenige Minuten braten, bis er duftet.
5.
Gemüsefond (1.4 L)
und Kartoffelscheiben hinzufügen und zum Kochen bringen. Abdecken und auf niedriger Stufe 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
6.
Spargel dazugeben, erhitzen, erneut aufkochen und 2-3 Minuten garen lassen. Nicht zu lange kochen, sonst verliert er die Farbe.
7.
Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Suppe portionsweise in den Mixer geben, fein pürieren, bis sie cremig und sehr glatt ist.
Estragon (1/4 Ta.)
und
Basilikum (20 g)
hinzugeben.
8.
Das Ganze nochmals pürieren, so dass keine Kräuterspuren mehr sichtbar sind.
Sauren Halbrahm (120 g)
unterrühren. Die Suppe zurück in den Topf geben und vorsichtig erhitzen. Achtung die Suppe nicht kochen lassen, sonst verfärbt sie sich.
9.
Mit
Salz (1/2 TL)
und
Pfeffer (1/4 TL)
würzen.
10.
Für das Fenchelöl,
Fenchelblätter (65 g)
und
Petersilie (45 g)
in ein Sieb geben und für 30 Sekunden in einen grossen Topf mit kochendem Salzwasser taucehn. Herausnehmen und sofort in einem Eiswasserbad abkühlen lassen, damit der Garvorgang gestoppt wird.
11.
Abtropfen lassen und mit Küchentüchern oder Papiertüchern trocken tupfen, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen. In einen Mixer geben und gerade so viel
Rapsöl (180 ml)
hinzufügen, dass die Kräuter bedeckt sind.
12.
Fein pürieren und nach Bedarf mehr Öl hinzufügen, falls nötig. Bedenke: Je weniger Öl verwendet wird, desto aromatischer die Paste. Für 1 Minute pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
13.
Im Kühlschrank ruhen lassen. Anschliessend mit einem feinmaschigen Sieb oder Käsetuch abseihen. In eine Quetschflasche füllen. Das Ganze kann im Kühlschrank für 1-2 Wochen aufbewahrt werden.
14.
Die Suppe auf die teller geben, mit blanchierten Spargelspitzen und Sauerrahm garnieren und mit Fenchelöl servieren!
