Glutenfreie Blaubeer-Zucchini-Muffins

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder mit Antihaft-Kochspray einsprühen.

Kichererbsenmehl (285 g), Natron (1 TL), Zimt, gemahlen (1 TL) und Salz (1/4 TL) in einer grossen Schüssel mischen.

Zucchini (130 g), Banane (1), Honig, naturbelassen (115 g), Apfelmus, ungesüsst (85 g), Mandelmilch, Vanille, ungesüsst (1/4 Ta.), Ei (1) und Vanille-Extrakt (1 TL) in einer Schüssel mischen. Verquirlen, langsam das Kokosöl (2 Esslöffel) unterrühren und weiterrühren, bis alles gut vermischt ist.

Die flüssigen Zutaten vorsichtig in die trockenen Zutaten einrühren und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Heidelbeeren, frisch (150 g) unterheben und dann gleichmässig auf die 12 mit Backpapier ausgelegten Muffinformen verteilen.

Das Blech bei 180 °C für 23–25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen oder bis ein in die Mitte eingeführter Zahnstocher sauber wieder herauskommt. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und geniessen!