Gesunder Gemüse-Rindereintopf

In einem grossen Dutch Oven oder schweren Gusseisentop Olivenöl (1 EL) bei mittlerer Hitze erhitzen. Champignons (225 g) und Salz (wenig) hinzugeben.

Die Pilze solange braten, bis sie anfangen sich leicht zu bräunen und etwas von ihrer Flüssigkeit abgeben. Die Pilze in eine kleine Schüssel geben.

Übriges Olivenöl (1 EL) in dem gleichen Topf erhitzen, Fleisch (590 g) hinzugeben, mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen. Das Ganze für 5 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch Farbe annimmt. Gelegentlich Rühren.

Pilze zum Fleisch geben und verrühren. Etwa 5 Minuten auf dem Herd köcheln lassen. Karotten (3) und Speiserüben (3) hinzugeben.

Thymian (4 Zweige), Rosmarin (1 Zweig) und Lorbeerblätter (2) mit Küchengarn zusammenbinden und mit den Tomaten (1 Dose) in den Topf geben.

Rinderbrühe (1.4 L) hinzugeben und aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und für 10 Minuten simmern lassen.

Grünkohl (280 g) und Farro (95 g) einrühren und weitere 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) abschmecken.

Servieren und geniessen!