Kürbiscroissants mit Zimt und Schokoladenstückchen

Ofen auf 180 °C vorheizen.

In einer grossen Schüssel gekochten und gestampften Kürbis (150 g), geschmolzenes Kokosöl (20 g) und Salz (1 Pr.) mischen.

Vollkornmehl (75 g), Halbweissmehl (75 g), Hefe (1 EL), Agavensirup (3 1/3 Esslöffel) und Vanille (1/4 TL) hinzufügen. So lange kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht.

Den Teig in einen geölten Behälter geben, mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Das dauert etwa 1,5 bis 2 Stunden. Dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Morgen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 1 Stunde Raumtemperatur nehmen lassen. Dann in 6 Portionen teilen.

Die erste Portion kreisförmig ausrollen. Mit geschmolzenem Kokosöl (1 EL) bestreichen und mit Zimt (wenig) und Rohrzucker (2 Esslöffel) bestäuben.

Die zweite Portion ausrollen und auf die erste legen. Mit geschmolzenem Kokosöl bestreichen und mit einigen Schokoladenstückchen (60 g) belegen.

Mit den restlichen Teigportionen so fortfahren. Dann in 8 Stücke schneiden.

Jedes Stück von der längeren zur kürzesten Seite aufrollen. Etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Die Oberseite jedes Croissants mit Sojamilch (2 Esslöffel) bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Warm servieren und geniessen!