Cooking Instructions
1.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
2.
Kürbis (1)
in Scheiben schneiden, die Schale und die Kerne entfernen. Die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit
Olivenöl (nach Bedarf)
beträufeln und mit
Salz (wenig)
würzen.
3.
Den Kürbis im vorgeheizten Ofen 30 bis 40 Minuten rösten, bis er weich ist.
4.
Kürbis aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Dann in eine Schüssel geben und den Kürbis mit einer Gabel grob zerdrücken. Beiseite stellen.
5.
Für den Nudelteig,
Mehl (400 g)
sieben und eine
Salz (wenig)
hinzufügen. Auf einer ebenen Fläche das Mehl ausstreichen und in der Mitte eine Vertiefung machen. Die
Eier (4)
schlagen und hineingeben und mit einer Gabel in das Mehl einarbeiten, bis ein klebriger Teig entsteht.
6.
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und eine halbe Stunde lang ruhen lassen.
7.
Den Teig halbieren und eine Hälfte in Frischhaltefolie wickeln, damit er nicht austrocknet. Die Hälfte des Teigs mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz ausrollen, bis ein dünner Streifen von etwa 8 cm Breite entsteht.
8.
Salbei (30 g)
fein hacken und zusammen mit
Ricotta (250 g)
zu dem abgekühlten Kürbispüree geben und verrühren. Nach Bedarf mit
Salz (wenig)
abschmecken.
9.
Die Kürbismischung mit einem Löffel auf dem Nudelblatt verteilen, dabei in gleichmäßigen Abständen 10 ml (2 Teelöffel) einarbeiten, damit ein Rand entsteht.
10.
Den restlichen Nudelteig ausrollen und vorsichtig über die Kürbistaschen drapieren, dabei jede Tasche mit der Hand umschließen, um die Luft herauszudrücken. Die Ränder nach unten drücken und um die Füllung herum einschneiden, dann die Ränder der Ravioli-Taschen mit einem Pinsel mit Wasser versiegeln.
11.
Für die gebräunte Buttersauce,
Knoblauch (3 Zehen)
schälen und zerdrücken.
Butter (125 g)
bei mittlerer Hitze schmelzen, Knoblauch dazugeben und leicht bräunen lassen und zum Schluss den frischen
Salbei, frisch (1 Handvoll)
dazugeben. Die Sauce bis zum Gebrauch warm halten und darauf achten, dass der Knoblauch nicht verbrennt.
12.
Einen mit Salzwasser gefüllten Topf zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, einen Schuss
Olivenöl (nach Bedarf)
hinzufügen und die Ravioli schubweise 2-3 Minuten bissfest kochen.
13.
Die Ravioli abtropfen lassen. Die Nudeln in heissen Schüsseln anrichten, die Sauce darüber geben und mit
Parmesan (wenig)
und einem letzten Spritzer
Olivenöl (nach Bedarf)
abschmecken.
