Leblebi - Nordafrikanische Suppe mit Kichererbsen

Salz (3 Esslöffel) in 4 Liter Wasser auflösen. Anschliessend Kichererbsen (455 g) hinzufügen und 8 bis 24 Stunden einweichen.

Wasser abgiessen und Kichererbsen abspülen. Dann in einen Topf mit Salz (1 TL) geben. Drei Zentimeter mit Wasser bedecken und das Ganze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und auf niedrigster Stufe etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis die Kichererbsen durchgegart sind. Danch die Kichererbsen in ihrer Kochflüssigkeit abkühlen lassen.

Olivenöl (4 Esslöffel), Zwiebeln (1) und Salz (1 TL) in einen grossen Suppentopf geben. Hitze reduzieren und den Topf abdecken. Nach ein paar Minuten nachsehen und umrühren, dabei die Feuchtigkeit vom Deckel zurück in den Topf tropfen lassen, damit es weiter dampft.

Zwiebeln für weitere 15 Minuten dünsten, bis sie eine braune Farbe annehmen und weich sind.

Kreuzkümmel (2 Teelöffel), Paprikapulver (1 TL), Chiliflocken (wenig), Koriander (20 g) und Knoblauch (2 Zehen) hinzufügen und 1 Minute lang umrühren.

Pelati (180 g) hinzugeben und einige Minuten weiter köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

6 Tassen gekochte Kichererbsen und so viel Kochflüssigkeit hinzugeben, dass die Kichererbsen 5 cm bedeckt sind. Hitze erhöhen und das Ganze zum Kochen bringen. Man benötigt etwa 4 Tassen Flüssigkeit: die gesamte Kochflüssigkeit (3 Tassen) plus 1 Tasse zusätzliches Wasser.

Eintopf zum Köcheln bringen und 20 Minuten simmern lassen.

2 Kellen Suppe in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und pürieren. Darauf achten, die Suppe ist heiss.

Die pürierte Suppe zurück in den Suppentopf geben und unterrühren, um die Suppe etwas einzudicken. Falls der Eintopf zu dickflüssig erscheint, das beiseite gestellte Wasser hinzugeben.

Den Eintopf in Schüsseln aufteilen und mit Harissa (wenig) und Fladenbrot (wenig) servieren.