Pizza mit Champignons und Käsesauce

Für die Mehlschwitze, Butter (1 EL) in einem kleinen Topf schmelzen. Mehl (1 EL) hinzugeben und gut vermischen. Das Ganze für 1–2 Minuten erwärmen, bis das Mehl verkocht ist und man nur noch den Buttergeruch wahrnimmt.

Milch (240 ml) langsam unterrühren und zum Köcheln bringen. Unter ständigem Rühren simmern lassen, bis die Masse eindickt.

Sobald die Masse dick ist, mit Salz (1/4 TL) und Pfeffer (1/4 TL) abschmecken und dann den Käse (115 g) unterrühren. Gegebenenfalls Gewürze anpassen. Beiseitestellen und bei niedriger Hitze warm halten.

Den Ofen auf 220 °C vorheizen oder der Temperaturangabe auf der Pizzateigpackung folgen.

Für die Pilze, Butter (1 EL) und Olivenöl (wenig) in einer mittelgrossen Bratpfanne erhitzen. Pilze (455 g) hinzugeben und für 5–6 Minuten anbraten, bis sie weich sind und eine braun Farbe angenommen haben.

Knoblauch (1 Zehe) und Thymian (1 Zweig) dazugeben und etwa eine Minute andünsten, bis ein aromatischer Duft aufsteigt.

Gemüsefond (180 ml) und Marsala Wein (180 ml) hinzufügen. Etwa 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce so weit eingekocht ist, dass sie die Pilze bedeckt, aber noch etwas flüssig ist.

Den Pizzateig (1) vorbereiten, indem man ihn in die gewünschte Form rollt. Anschliessend auf ein Pizzablech legen. Die Käsesauce darauf verteilen und einen Abstand von 2.5 cm zum Rand lassen. Die PIlze gleichmässig darüber verteilen.

Mit dem Streukäse (115 g) bestreuen und etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis die Pizza eine goldbraune Farbe angenommen hat.

Vor dem Servieren mit Chiliflocken (1 Pr.) bestreuen, um die Schärfe zu verstärken. Falls gewünscht, einen Spritzer Balsamico Essig (wenig) dazugeben und mit Basilikum (wenig) garnieren.