Quinoa-Auflauf mit Poulet

Backofen auf 190 °C vorheizen.

Quinoa (170 g) und Geflügelbouillon (360 ml) in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und Quinoa für 14 Minuten simmern lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist. 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

Olivenöl (1 EL) in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Mais (110 g) und Zwiebeln (1/2) hinzugeben.

Mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen. Solange braten, bis der Mais weich und die Zwiebeln glasig sind. Cherrytomaten (150 g) und Knoblauch (3 Zehen) unterrühren und 2 Minuten dünsten lassen, bis die Tomaten gerade weich sind und der Knoblauch duftet.

Herd ausschalten und Quinoa, Pouletbrust (2), Barbecue Sauce (145 g) und die Hälfte des Cheddars (180 g) unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Mit Panko Weizen-Paniermehl (3 Esslöffel) und dem restlichen Käse bestreuen.

Die Pfanne in den Ofen geben und für 25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist, Blasen bildet und die Oberfläche leicht gebräunt ist.

Das Ganze kann mit Avocados (wenig), Koriander (wenig), Frühlingszwiebeln (wenig) und Cherrytomaten (wenig) garniert werden.