Schritt 1
Knoblauch (4 Zehen) in dünne Scheiben schneiden, und aufbewahren.
Schritt 2
Den übrigen Knoblauch (2 Zehen) fein hacken und in eine Schüssel geben. Rosmarin, frisch (9 g) in zwei Hälften zupfen. Schalotte (1) klein hacken und in die Schüssel geben. Das Wurzelende der Fenchel (1) entfernen und in 0,6 cm grosse Würfel schneiden.
Schritt 3
Die Hälfte der Cherrytomaten (70 g) halbieren und aufbewahren. Saft und Schale der halben Zitrone (1) in eine andere kleine Schüssel geben.
Schritt 4
Die Olivenƒ (10) der Länge nach in Scheiben schneiden und beiseite stellen. Den Stiel und die Kerne der Chili (1) entfernen und wegwerfen. Chili zerkleinern und beiseite stellen. Die Blätter von den Stängeln des Thymian (3 1/2 Esslöffel) zupfen und beiseite stellen. Schnittlauch (2 2/3 Esslöffel) hacken und beiseite stellen.
Schritt 5
In einer anderen kleinen Schüssel den Jus (1 Pck.) mit eineinhalb Tassen Wasser vermischen.
Schritt 6
Butter, ungesalzen (2 Esslöffel) in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Den gehackten Knoblauch und die Schalotte hinzufügen. Etwa 1 Minute sautieren, bis sie weich sind. Mit Salz (1/2 TL) würzen.
Schritt 7
Den Israelischer Couscous (115 g) hinzufügen und unter Rühren für etwa 3 Minuten rösten.
Schritt 8
Eine dreiviertel Tasse der Hühnerbrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und erneut umrühren. Abdecken und die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. 9 Minuten köcheln lassen oder bis die gesamte Brühe aufgesogen ist, dabei gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Schritt 9
Olivenöl (2 Esslöffel) bei mittlerer Hitze in einer mittelgrossen Pfanne erhitzen. Den in Scheiben geschnittenen Knoblauch und den Fenchel hinzufügen und 1 Minute lang anbraten.
Schritt 10
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Tomaten, Chilischoten, Oliven, die Hälfte des Zitronensafts und die Hälfte des frischen Thymians hinzufügen. 4 Minuten lang sautieren.
Schritt 11
Den Kochwein, weiss (120 ml), die Hälfte der Zitronenschale und die übrige Hühnerbrühe in die Pfanne geben und unter Rühren für etwa 6 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce um die Hälfte reduziert ist.
Schritt 12
Das Schwertfischfilets (2) mit Papiertüchern trocken tupfen. Jedes Filet auf beiden Seiten mit Salz (1/4 TL) und Pfeffer, schwarz, gemahlen (1/4 TL) würzen. Olivenöl (2 Esslöffel) in einer grossen Pfanne erhitzen. Den Fisch und die Rosmarinzweige hinzufügen und 3-4 Minuten braten.
Schritt 13
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, den Fisch umdrehen und weitere 3-4 Minuten garen.
Schritt 14
Übrigen Thymian, Zitronenschale und die Hälfte des Schnittlauchs zum Couscous geben. Umrühren.
Schritt 15
Couscous gleichmässig auf die Tellern verteilen. Das Schwertfischfilet darauflegen und mit Zitronensaft beträufeln.
Schritt 16
Zum Schlulss die Tomaten über den Fisch geben und mit Schnittlauch garnieren.
