Spareribs

Marinade: Knoblauch (4 Zehen) schälen und pressen. Zwiebel (1) schälen, fein schneiden und zusammen mit dem Knoblauch in eine Pfanne geben und mit Öl (nach Bedarf) anschwitzen. Ingwer (5 cm) schälen und fein hacken. Rosmarinnadeln (1 Zweig) vom Zweig zupfen.

Die Gesamten Zutaten; angeschwitzte Knoblauch-Zwiebel-Mischung, gehackten Ingwer, Apfelsaft (250 ml), Ahornsirup (200 ml), Fleur de Sel (2 Teelöffel), Rohzucker (100 g), Zucker (100 g), Paprika (4 Teelöffel), Pfeffer (2 Teelöffel) und den gezupften Rosmarin in einen Mixer geben und pürieren.

Kalbsrippchen (2 kg) mit der Marinade in einen Vakuumierbeutel geben, auf Stufe 2 vakuumieren und im Kühlschrank ca. 24 Stunden marinieren lassen.

Am nächsten Tag, den Beutel in den gelochten Garbehälter legen und in den kalten Ofen zum Garen schieben.

Das Fleisch bei 65 °C Vacuisine garen (nicht länger als 8 Stunden).

Den Beutel danach aufschneiden und die Flüssigkeit in einer Pfanne sirupartig einkochen.

Spareribs auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Gerät heizt vor.

Den Ofen auf 230 °C mit Heissluft vorheizen.

Spareribs mit der Hälfte des Sirups bestreichen und in den vorgeheizten Ofen zum Garen schieben.

Gargut einschieben.

Das Fleisch bei 230 °C Heissluft für 8 Minuten garen.

Nach 8 Minuten die Spareribs nochmals mit dem Sirup bestreichen.

Beträufeln.

Die Ribs weitere 7 Minuten garen bei 230 °C Heissluft.

Zum Schluss die Spareribs mit Pommes Frites servieren.