Grüner Spargel mit Mousseline Sauce

Grüner Spargel mit Mousseline Sauce

FOOD FACTS
Vita Score 😀 Überdurchschnittlich
Klima Score 😐 2740 g CO₂äq
Wasserbilanz 🙁 176.9 Liter

Total Time

42 Min.

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0 Bewertungen

Author: V-ZUG Gourmet Academy

Personen:

Zutaten

Grüner Spargel

•

1.5 kg

Spargel, grün

Mousseline-Sauce

•

1/2

Zitrone , entsaftet

•

Eier

•

1 TL

Wasser

•

wenig

Salz

•

wenig

Pfeffer, schwarz, gemahlen

•

100 g

Butter

•

3 1/3 Esslöffel

Vollrahm

Cooking Instructions

Den grünen Spargel (1.5 kg) waschen, rüsten und in den gelochten Garbehälter legen. Anschliessend in den kalten Ofen zum Dämpfen schieben.

Den Spargel bei 100 °C mit Dämpfen für 12 Minuten garen.

Den Spargeln nach dem Garen direkt mit der Mousseline-Sauce servieren.

Mousseline-Sauce: Die Eigelbe (2) zusammen mit dem Saft der Zitrone (1/2) , dem Wasser (1 TL) , Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) in eine Schüssel geben und schaumig schlagen.

Die Butter (100 g) in einem Topf schmelzen und vom Herd nehmen.

Als nächstes einen weiteren Topf mit Wasser erhitzen. Schüssel mit der Eigelb-Zitronensaft-Mischung über das Wasserbad stellen. Jetzt unter ständigem Rühren die flüssige Butter tröpfchenweise dazugeben, damit eine gleichmässige Mischung entsteht. Danach direkt von der Hitze nehmen.

Den Vollrahm (3 1/3 Esslöffel) steif schlagen und vorsichtig unter die Sauce heben.

Mousseline-Sauce mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen und mit dem warmen Spargel servieren.

Nährwerte pro Person

KALORIEN

336

FETT

27,8 g

PROTEIN

12,0 g

KOHLENHYDRATE

16,1 g

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