New England Clam Chowder im Sauerteigbrot

Ofen auf 175 °C vorheizen.

Mais (100 g) vom Kolben schneiden und beiseitestellen.

Eine grosse Sauteuse bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn sie heiss ist, Speckwürfel (1 Scheibe) hinzufügen und etwa 4 Minuten braten, bis er schön gebräunt ist.

Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Speckfett in der Pfanne zum Anbraten des Gemüses belassen.

Venusmuscheln (1 Dose) in eine mittelgrosse Schüssel abseihen, um den Muschelsaft aufzufangen. Beides beiseitestellen.

In die Pfanne mit dem Speckfett Butter (4 Esslöffel) bei mittlerer Hitze hinzugeben.

Wenn sie geschmolzen sind, gewürfelte Zwiebel (1) und gewürfelte Karotte (1) hinzugeben und 5 Minuten braten, bis die Zwiebeln glasig sind.

Mais hinzufügen und 2 bis 3 Minuten weiter braten.

Gewürfelte Kartoffeln (2) und die Hälfte des frischen Thymians (11 Teelöffel) hinzugeben und umrühren.

Mehl (2 Esslöffel) darüber streuen und weitere 3 Minuten unter Rühren kochen, bis das Mehl gut eingearbeitet ist.

Den Muschelsaft unter ständigem Rühren dazu giessen. So lange rühren, bis alles gut vermischt ist und keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 14 Minuten köcheln, bis die Suppe anfängt einzudicken.

Die Muscheln vorsichtig unterheben und langsam die Milch (480 ml) einrühren. Mit Salz (1 TL) und Pfeffer (nach Bedarf) würzen. Weitere 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln schön weich sind.

Während die Suppe köchelt, Sauerteigbrötchen (2) oben kreisförmig aufschneiden und den Deckel entfernen. Mit den Händen das Innere jedes Laibs aushöhlen, sodass eine hohle Brotschale entsteht. Die Brotwand sollte etwa 3 Zentimeter dick bleiben.

Die ausgehöhlten Brote während der letzten 3 Minuten, in denen die Suppe köchelt, direkt auf einen Ofenrost stellen und bei 175 °C backen.

Die heissen Brotschalen in der Mitte von 2 Tellern anrichten und mit der Muschelsuppe füllen. Mit Speck und restlichem Thymian garnieren.

Servieren und geniessen!