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Kaninchenkeule mit Morchelsauce
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11 ZUTATEN • 4 SCHRITTE • 1 STD. 20 MIN.

Kaninchenkeule mit Morchelsauce

Rezept
Kaninchenkeule mit Morchelsauce

FOOD FACTS
Vita Score       😐   Duchschnittlich
Klima Score    😐   2250 g CO₂äq
Wasserbilanz  😀   41.2 Liter
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Kaninchenkeule mit Morchelsauce

FOOD FACTS
Vita Score       😐   Duchschnittlich
Klima Score    😐   2250 g CO₂äq
Wasserbilanz  😀   41.2 Liter
1 Std. 20 Min.
Gesamtzeit
Zutaten
Personen
4
us / metrisch
Kaninchenkeule
4
Kaninchenkeulen
Butter
2 Teelöffel
Butter
Morcheln, getrocknet
20 g
Morcheln, getrocknet
Rosmarin, frisch
1 Zweig
Rosmarin, frisch
Olivenöl
nach Bedarf
Olivenöl
Schalotte
1
Schalotte
Weisswein
100 ml
Weisswein
Rahm
100 ml
Rahm
Cognac
1 EL
Cognac
Salz
wenig
Salz
Pfeffer, schwarz, gemahlen
wenig
Pfeffer, schwarz, gemahlen
Nährwerte pro Person
Alle anzeigen
Kalorien
341
Fett
11.1 g
Protein
45.0 g
Kohlenhydrate
6.7 g
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Notizen des Autoren

Spitze Knochen vor dem Vakuumieren mit Alufolie einpacken, damit sie den Beutel nicht zerstechen.
ZubereitungBilder ausblenden
Schritt 1
Morcheln (20 g) in warmem Wasser einweichen. Danach gut auswaschen und halbieren. Als nächstes das Fleisch (4) zusammen mit der Butter (2 Teelöffel), dem Rosmarinzweig (1 Zweig) und den Morcheln in einen Vakuumierbeutel geben und auf Stufe 3 vakuumieren. Den Dichtungspad auf die dickste Stelle kleben und Gargutsensor einstecken. Den Vakuumierbeutel auf den Gitterrost in den kalten Ofen geben und den Gargutsensor in die Buchse stecken. Das Fleisch garen, bis die Kerntemperatur erreicht ist.
Schritt 1 Morcheln (20 g) in warmem Wasser einweichen. Danach gut auswaschen und halbieren. Als nächstes das Fleisch (4) zusammen mit der Butter (2 Teelöffel), dem Rosmarinzweig (1 Zweig) und den Morcheln in einen Vakuumierbeutel geben und auf Stufe 3 vakuumieren. Den Dichtungspad auf die dickste Stelle kleben und Gargutsensor einstecken. Den Vakuumierbeutel auf den Gitterrost in den kalten Ofen geben und den Gargutsensor in die Buchse stecken. Das Fleisch garen, bis die Kerntemperatur erreicht ist.
Schritt 2
Das Ganze bei 65 °C mit Vacuisine garen bis die Garguttemperatur 65 °C erreicht wurde (max. 1 Stunde garen).
Schritt 2 Das Ganze bei 65 °C mit Vacuisine garen bis die Garguttemperatur 65 °C erreicht wurde (max. 1 Stunde garen).
Schritt 3
Anschliessend die Kaninchenkeulen aus dem Beutel nehmen, abtupfen und mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen. Restliche Zutaten auffangen. Danach das Olivenöl (nach Bedarf) in der Pfanne erhitzen und Keulen von allen Seiten scharf anbraten. Die Keulen warmstellen.
Schritt 3 Anschliessend die Kaninchenkeulen aus dem Beutel nehmen, abtupfen und mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen. Restliche Zutaten auffangen. Danach das Olivenöl (nach Bedarf) in der Pfanne erhitzen und Keulen von allen Seiten scharf anbraten. Die Keulen warmstellen.
Schritt 4
Als nächstes die Schalotte (1) schälen, fein schneiden und mit den Morcheln im gleichen Olivenöl wie die Keulen scharf anbraten. Das Ganze mit Wein (100 ml) ablöschen. Den Sud vom Vakuumierbeutel dazugeben und auf die Hälfte einreduzieren. Zum Schluss Cognac (1 EL) und Rahm (100 ml) zugeben und mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) abschmecken.
Schritt 4 Als nächstes die Schalotte (1) schälen, fein schneiden und mit den Morcheln im gleichen Olivenöl wie die Keulen scharf anbraten. Das Ganze mit Wein (100 ml) ablöschen. Den Sud vom Vakuumierbeutel dazugeben und auf die Hälfte einreduzieren. Zum Schluss Cognac (1 EL) und Rahm (100 ml) zugeben und mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) abschmecken.
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