Gerösteter Kürbis mit Ziegenkäse und Rucola

Den Ofen auf 230 °C mit Heissluft + Beschwaden vorheizen.

Kürbis (800 g) schälen, in Spalten schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Kuchenblech legen. Das Blech in den vorgeheizten Ofen zum Garen schieben.

Das Gargut einschieben.

Den Kürbis bei 230 °C Heissluft + Beschwaden für 20 Minuten garen.

In der Zwischenzeit den Knoblauch (1 Zehe) fein schneiden oder pressen. Nach dem Garen den Knoblauch zusammen mit dem Olivenöl (4 Esslöffel) auf dem Kürbis verteilen und mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen.

Als nächstes den Rucola (120 g) waschen. Dann Cashewkerne (40 g) grob hacken und rösten. Danach Kürbiskernöl (2 Esslöffel), Essig (1 EL), Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) zu einem Dressing vermengen. Anschliessend den Rucola mit dem Dressing marinieren und auf dem Kürbis anrichten. Zum Schluss den Ziegenkäse (80 g) in kleine Stücke schneiden und mit den Cashewkernen über den Salat geben.