Jambalaya mit Papayasauce

Chili (3) halbieren, entkernen und in feine Stücke schneiden. Reis (250 g), Bouillon (450 ml), Kreuzkümmel (1/2 TL), Chilipulver (1/2 TL), Rohrzucker (2 Esslöffel) und Chilischoten in die Porzellanform geben und mischen.

Als nächstes Sellerie (150 g) waschen und in 1 cm dicke, schräge Stücke schneiden. Dann den Knoblauch (3 Zehen) pressen. Die Karotten (100 g) waschen, schälen und in dünne, schräge Stücke schneiden. Als nächstes Peperoni (1) vierteln und in Streifen schneiden. Zwiebel (1) schälen und fein hacken. Nun das gesamte Gemüse über dem Reis verteilen. Die Porzellanform auf den Gitterrost in den kalten Ofen zum Dämpfen schieben.

Das Ganze bei 100 °C mit Dämpfen für 40 Minuten garen.

In der Zwischenzeit das Fleisch (1) in 2 cm grosse Würfel schneiden. Öl (wenig) in einer Pfanne erhitzen, Pouletstücke beigeben und ca. 4 Minuten auf allen Seiten gut anbraten. In eine Schüssel geben und auskühlen lassen.

Nun das Lachsfilet (250 g) in 2 cm grosse Würfel schneiden, mit den Crevetten (200 g) zu den Pouletstücken geben und salzen (1 TL).

Porzellanform aus dem Ofen nehmen, Reis und Gemüse gut umrühren.

Als nächstes Fisch und Fleisch über dem gedämpfen Reis verteilen, mit Limettensaft (1) beträufeln und in den Ofen zum Weiterdämpfen schieben.

Gargut einschieben.

Das Ganze nochmals bei 100 °C mit Dämpfen für 5 Minuten garen.

Als nächstes die Papaya (1) schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Dann Peperoncino (1) halbieren, entkernen und grob hacken. Danach den Koriander (1/2 Bd.) abzupfen und mit der Chili, dem Ketchup (70 g) und der Hälfte der Papaya pürieren.

Zum Schluss die restlichen Papayastücke unter die Sauce mischen und mit dem Jambalaya servieren.