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Rezepte
Amerikanisch
Sauerteig Starter

3 ZUTATEN • 15 SCHRITTE • 35 MIN.

Sauerteig Starter

Rezept
Mehl + Wasser + Zeit = Sauerteigstarter. Eine der lohnendsten kulinarischen Reisen, die man antreten kann. Die Herstellung eines Sauerteigstarters von Grund auf muss kein einschüchternder Prozess sein. Die wilde Hefe zu bändigen, um rustikale, luftige und köstliche Sauerteigbrote herzustellen, ist eine äusserst befriedigende Erfahrung. In diesem einfachen Sauerteigstarter-Grundrezept zeigen wir, dass lediglich 5 Minuten täglich über 7 Tage hinweg ausreichen, um einen robusten und lebendigen Sauerteigstarter zu erschaffen!
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Mehl + Wasser + Zeit = Sauerteigstarter. Eine der lohnendsten kulinarischen Reisen, die man antreten kann. Die Herstellung eines Sauerteigstarters von Grund auf muss kein einschüchternder Prozess sein. Die wilde Hefe zu bändigen, um rustikale, luftige und köstliche Sauerteigbrote herzustellen, ist eine äusserst befriedigende Erfahrung. In diesem einfachen Sauerteigstarter-Grundrezept zeigen wir, dass lediglich 5 Minuten täglich über 7 Tage hinweg ausreichen, um einen robusten und lebendigen Sauerteigstarter zu erschaffen!
35 Min.
Gesamtzeit
Zutaten
Personen
6
us / metrisch
Roggenmehl, steingemahlen
450 g
Roggenmehl, steingemahlen, geteilt
oder Weizenvollkorn, Dinkelvollkorn
Mehl
250 g
Mehl, geteilt
oder Brotmehl
Wasser
780 ml
Wasser, geteilt
Gefiltert, lauwarm, 85 Grad F oder 29 Grad C
Nährwerte pro Person
Alle anzeigen
Kalorien
395
Fett
2.1 g
Protein
16.2 g
Kohlenhydrate
83.3 g
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Notizen des Autoren

Es wird empfohlen, den ersten Tag des Sauerteigstarterprozesses am Abend zu beginnen (idealerweise um 22 Uhr). Diese Anleitung für einen Sauerteigstarter folgt einem 24-Stunden-Zyklus zwischen den Fütterungen. Wenn der Sauerteigstarter jeden Abend gefüttert wird, sollte er am Morgen des 8. Tags bereit sein.

Sobald der Sauerteigstarter schön aktiv ist, muss er nicht mehr täglich gefüttert werden. Stattdessen wird er im Kühlschrank gelagert, sobald er seine höchste Aktivität erreicht hat. Durch die Lagerung im Kühlschrank wird der Fermentationsprozess verlangsamt. Bei einem relativ jungen Sauerteigstarter wird empfohlen, ihn einmal pro Woche aus dem Kühlschrank zu nehmen, um ihn aufzufrischen. Dies geschieht üblicherweise in der Nacht vor dem geplanten Backen von Sauerteigbackwaren.
ZubereitungBilder ausblenden
Schritt 1
TAG 1: Notiere das Gewicht deines Glases ohne Deckel. Danach gib Roggenmehl (100 g) und das lauwarme Wasser (150 ml) in das Gefäss. Alles gut mischen. Dann das Glas mit einem Deckel verschließen und 24 Stunden lang an einem warmen Ort stehen lassen.
Schritt 1 TAG 1: Notiere das Gewicht deines Glases ohne Deckel. Danach gib Roggenmehl (100 g) und das lauwarme Wasser (150 ml) in das Gefäss. Alles gut mischen. Dann das Glas mit einem Deckel verschließen und 24 Stunden lang an einem warmen Ort stehen lassen.
Schritt 2
TAG 2: 70 g des Starters beiseitestellen. (Gewicht des Glases + 70 g = das Gewicht des Glases, wenn die richtige Menge des Starters entfernt wurde).
Schritt 3
Roggenmehl (75 g), Mehl (3 1/2 Esslöffel) und lauwarmes Wasser (115 ml) in das Glas geben. Gut vermengen, bis alles gut vermischt ist. Das Glas mit einem Deckel schliessen und lassen 24 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen.
Schritt 4
TAG 3: Reservieren Sie 70 g Ihrer Vorspeise.
Schritt 5
Roggenmehl (75 g), Mehl (3 1/2 Esslöffel) und lauwarmes Wasser (115 ml) in das Glas geben. Gut vermengen, bis alles gut vermischt ist. Das Glas mit einem Deckel schliessen und lassen 24 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen.
Schritt 6
TAG 4: 70 g des Starters beiseitestellen.
Schritt 7
Roggenmehl (50 g), Mehl (50 g) und lauwarmes Wasser (100 ml) in das Glas geben. Gut vermengen, bis alles gut vermischt ist. Das Glas mit einem Deckel verschliessen und 24 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen.
Schritt 8
TAG 5: Wiederhole die Schritte von Tag 4, 70 g des Starters beiseitestellen.
Schritt 9
Roggenmehl (50 g), Mehl (50 g) und lauwarmes Wasser (100 ml) in das Glas geben. Gut vermengen, bis alles gut vermischt ist. Das Glas mit einem Deckel verschliessen und 24 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen.
Schritt 10
TAG 6: 50 g des Starters beiseitestellen.
Schritt 10 TAG 6: 50 g des Starters beiseitestellen.
Schritt 11
Roggenmehl (50 g), Mehl (50 g) und lauwarmes Wasser (100 ml) in das Glas geben. Gut vermengen, bis alles gut vermischt ist. Das Glas mit einem Deckel verschliessen und 24 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen.
Schritt 12
7. TAG: Dies ist die letzte Fütterung, bevor dein Sauerteig-Starter fertig ist und verwendet werden kann. Diese Fütterung kann auch als umfangreiche Wartungsfütterung für den Sauerteig-Starter dienen. 25 g des Starters beiseitestellen.
Schritt 13
Roggenmehl (50 g), Mehl (50 g) und lauwarmes Wasser (100 ml) in das Glas geben. Gut vermengen, bis alles gut vermischt ist. Das Glas mit einem Deckel verschliessen und 8-10 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen.
Schritt 14
8. TAG: Der Starter sollte sich über Nacht in 8-10 Stunden verdreifacht haben und ist jetzt einsatzbereit!
Schritt 15
Während der Ruhephasen bewahrst du deinen Sauerteig im Kühlschrank auf. Am Abend vor dem Zubereiten eines Rezepts holst du ihn heraus, um ihn vor der erneuten Verwendung aufzufrischen.
Schritt 15 Während der Ruhephasen bewahrst du deinen Sauerteig im Kühlschrank auf. Am Abend vor dem Zubereiten eines Rezepts holst du ihn heraus, um ihn vor der erneuten Verwendung aufzufrischen.
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