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Sommerliches Trutello Tomato mit einer Joghurt-Tomaten-Sauce

Eine hervorragende Abwandlung des Klassikers «Vitello tonnato» mit Truthahnbrust und einer würzigen Tomaten-Joghurt-Sauce.

FOOD FACTS
Vita Score 😐 Durchschnittlich
Klima Score 😐 6324 g CO₂äq
Wasserbilanz 😀 24.2 Liter

Total Time

2 Std.

Zutaten

Truthahnbrust

•

700 g

Putenbrust

•

Zitrone , Abrieb

•

1 Zweig

Thymian, frisch

•

1 EL

Paprika, edelsüss

•

wenig

Salz

•

wenig

Pfeffer, schwarz, gemahlen

•

3 Esslöffel

Sonnenblumenöl

•

3 L

Rinderbouillon

Sauce

•

Zwiebel

•

1/2

Chili, rot

•

1 Zehe

Knoblauch

•

nach Bedarf

Olivenöl

•

100 g

Mayonnaise

•

100 g

Griechischer Joghurt

•

100 g

Ketchup

•

Limette , entsaftet

•

2 Teelöffel

Senf

•

wenig

Salz

•

wenig

Pfeffer, schwarz, gemahlen

•

wenig

Piment d'Espelette

Topping

•

wenig

Cherrytomaten

(optional)

•

wenig

Salat

(optional)

•

wenig

Kapern

(optional)

•

wenig

Zwiebeln

(optional)

Cooking Instructions

Den Abrieb einer Zitrone (1) mit dem Thymian (1 Zweig) , Paprika (1 EL) , Salz (wenig) , Pfeffer (wenig) und dem Öl (3 Esslöffel) zu einer Marinade zusammenmischen. Die Putenbrust (700 g) von allen Seiten mit der Marinade einreiben und in einer Pfanne rundum anbraten.

Die Rinderbouillon (3 L) dazugeben, kurz aufkochen und die Brust für 1,5 Stunden auf kleiner Stufe in der Bouillon ziehen lassen. Die Temperatur sollte dabei nicht über 80 °C steigen. Danach die Truthahnbrust in der Bouillon über Nacht auskühlen lassen.

Dann die Zwiebel (1) , die Chili (1/2) und den Knoblauch (1 Zehe) in feine Würfel schneiden, in einer Pfanne mit Olivenöl (nach Bedarf) kurz anschwitzen und glasig dünsten. Die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Als nächstes Mayonnaise (100 g) , Griechischer Joghurt (100 g) , Ketchup (100 g) , Limette (1) und Senf (2 Teelöffel) in eine Schüssel geben und gut verrühren. Das Ganze mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen und mit Piment d'Espelette (wenig) abschmecken.

Die kalte Truthahnbrust aus der Bouillon nehmen, etwas trocken tupfen und mit einem Messer oder einer Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf einer Platte anrichten, die Sauce darüber geben und je nach Belieben mit Salat (wenig) , Kapern (wenig) , Zwiebeln (wenig) , Tomaten (wenig) oder anderem garnieren.

Notizen des Autoren

Wein-Tipp: Roero Arneis DOCG «Valle dei Lunghi», La Brenta d’Oro
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Tipp: Hat man kein Piment d’Espelette zur Hand, kann man es mit einem Mix aus einem milden Chilipulver und einem edelsüßem Paprikapulver ersetzen.

Die Truthahnbrust am Vortag zubereiten, da diese in der Bouillon über Nacht auskühlen muss.

Nährwerte pro Person

KALORIEN

421

FETT

29,5 g

PROTEIN

15,7 g

KOHLENHYDRATE

21,2 g

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