Cooking Instructions
1.
Für die Zitronencreme,
Zitronen Curd (680 g)
auf dem Herd erhitzen,
Gelierpulver (1 TL)
mit
Wasser (1 EL)
mischen.
2.
Die aufgelöste Gelatine zum Zitronen Curd geben und gründlich verrühren. Das Ganze abseihen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
3.
Für die Crêpes,
Eier (3)
,
Milch (295 ml)
,
Butter (1/4 Ta.)
,
Honig (2 Esslöffel)
,
Vanille-Extrakt (1 TL)
,
Mehl (155 g)
und
Salz (1/8 TL)
in eine Schüssel geben und etwa 10 Sekunden lang mixen.
4.
Den Crêpeteig durch ein Sieb in eine Schüssel abseihen, die
Mohnsamen (2 Esslöffel)
einrühren, abdecken und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
5.
Eine Pfanne erhitzen und Crêpe-Teig in die erhitzte Pfanne geben und schwenken, sodass der Teig sich gleichmässig in der Pfanne verteilt.
6.
Den Crêpe etwa 1 1/2 bis 2 Minuten backen, dann umdrehen und weitere 60 Sekunden backen.
7.
Den Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig verbraucht wurde. Man sollte am Ende etwa 15 bis 17 Crêpes haben.
8.
Für die kandierte Zitronengarnitur ein Eisbad in einer mittelgrossen Schüssel vorbereiten.
9.
Etwa 4 Tassen Wasser in einen Kochtopf zum Kochen bringen und die
Zitrone (1)
1 Minute blanchieren. Die Zitronenscheiben herausnehmen und in das Eisbad legen.
10.
Wasser (120 ml)
und
Honig (170 g)
in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Dann die Hitze so weit reduzieren, dass der Sirup kaum noch sprudelt. Die gekühlten Zitronenscheiben in einer gleichmässigen Schicht in den Kochtopf geben und etwa 1 Stunde lang köcheln lassen, bis die Schalen glasig sind.
11.
Für den Kuchen,
Vollrahm (240 ml)
steif schlagen, bis mittelweiche Spitze entstehen und unter den gekühlten Zitronen Curd heben.
12.
Eine dünne Schicht Curd auf dem Teller oder dem Tortenständer verteile. Dies wirkt wie ein Kleber, der verhindert, dass sich der Boden der Krepptorte bewegt.
13.
Anschliessend ein Crêpe auf den Tellerboden legen, dann gleichmässig die Füllung darauf verteilen. Abwechselnd damit forfahren, bis Crêpe und Curd aufgebraucht wurden.
14.
Crêpe-Kuchen mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 12 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
15.
Vor dem Servieren
Schlagrahm (120 ml)
zu weichen Spitzen schlagen und den Crêpe-Kuchen mit Schlagsahne und kandierten Zitronenscheiben belegen.
