Quinoa-Kale Salat mit Apfel und Feta

Das Quinoa (80 g) in einer Pfanne oder einem Reiskocher zubereiten und auskühlen lassen. Dies kann gut auch am Vortag vorbereitet werden.

Den Federkohl (100 g) waschen, die Stiele entfernen und die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Danach in einer Schüssel mit 1 EL Olivenöl (wenig) übergiessen und mit den Händen massieren, bis der Federkohl weich und dunkelgrün glänzend ist.

Den Apfel (1/2) in Stücke schneiden und zusammen mit dem Federkohl, Quinoa, der gehackten Zwiebel (1/4) und den Cranberries (3 Esslöffel) in einer Schüssel mischen.

Für die Salatsauce das Olivenöl (1 1/3 Esslöffel) mit dem Essig (2 Teelöffel), Tahini (1 TL), Zitronensaft (1 TL) und Honig (1 TL) gut mischen, mit Salz (1/2 TL) und Pfeffer (1/2 TL) würzen und über den Salat giessen.

Den Fetakäse (50 g) in Stücke schneiden und in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze zusammen mit den Walnüsse (2 1/2 Esslöffel) kurz anbraten, bis der Feta zu schmelzen beginnt. Danach gleich über den Salat giessen und geniessen.