Geschmorte Kalbshaxe

Den Ofen auf 160 °C Heissluft feucht vorheizen.

Zwiebeln (2), Knoblauch (4 Zehen), und Sellerieknolle (1/2) schälen und in feine Würfel schneiden. Den Rosmarin (1 Zweig) zupfen und fein hacken.

Das Fleisch (1) mit Salz (1/2 TL) und Pfeffer (wenig) kräftig würzen. Öl (4 Esslöffel) in einer Bratpfanne erhitzen, die Kalbshaxe von allen Seiten kräftig anbraten und anschliessend in die Porzellanform geben.

In der selben Pfanne den Sellerie, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel kurz glasig andünsten und mit Rotwein (500 ml) ablöschen. Pelati (1 Dose), Lorbeerblätter (4), Rosmarin und Honig (1 EL) zugeben. Alles kurz aufkochen und danach das Gemüse auf die Haxe geben. Als nächstes die Porzellanform auf den Gitterrost in den vorgeheizten Ofen zum Garen schieben.

Das Blech einschieben.

Das Ganze bei 160 °C Heissluft feucht für 2 Stunden 30 Minuten garen.

Nach der Garzeit die Porzellanform aus dem Ofen nehmen, Kalbshaxe aus dem Sud nehmen und warm stellen. Das Gemüse absieben und zum Fleisch geben. Den Sud in eine Pfanne geben, sirupartig einkochen lassen und zum Schluss über die Kalbshaxe geben.