Gedämpfte Reisnudelrollen mit Crevetten

Tapiokastärke (2 1/2 Esslöffel), Reismehl (200 g), Mehl (4 Esslöffel) und Salz (1 TL) vermischen. Zuerst das kalte Wasser (250 ml) und Pflanzenöl (2 Esslöffel) zugeben. Danach das heisse Wasser (270 ml) zugiessen und gut umrühren.

Die Masse für 30 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln (2) und Karotte (1) fein schneiden.

Den Ofen auf 100 °C mit Dämpfen vorheizen.

Als nächstes das Blech gut mit Öl (nach Bedarf) einfetten. Anschliessend nur soviel Teig auf das Blech geben, damit dieses dünn bedeckt ist, um einen dünnen Crêpe zu erhalten.

Die Backbleche mit dem Teig auf den Gitterrost in den vorgeheizten Ofen zum Dämpfen schieben.

Das Gargut einschieben.

Das Ganze bei 100 °C mit Dämpfen für 1 Minute garen.

Als nächstes die Bleche aus dem Ofen nehmen und mit je 3 Crevetten (1 kg) belegen und für das Weiterdämpfen vorbereiten.

Das Blech nochmals in den Ofen einschieben.

Die Crêpes bei 100 °C mit Dämpfen für weitere 7 Minuten garen.

Anschliessend die Crêpes etwas auskühlen lassen. Danach die Karotten und Frühlingszwiebeln auf die Crevetten legen, den Teig unten und oben einschlagen und so einrollen, dass am Ende eine Rolle entsteht.

Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. Die Röllchen auf eine Anrichtplatte legen und vor dem Servieren erneut 2 Minuten erwärmen und mit einer süssen Sojasauce servieren.