Rigatoni mit Lamm und Rotweinzwiebeln

Die Rosmarinnadeln (2 Zweige) und die Thymianblättchen (1/4 Bd.) von den Zweigen zupfen und fein hacken.

Die Lammrückenfilets (400 g) in Würfel von etwa 2 x 2 cm schneiden und mit den Kräutern mischen.

Die Zwiebeln (200 g) schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch (1 Zehe) schälen und fein hacken.

Die Rosinen (1 EL) fein hacken und in einer Tasse mit dem Balsamico (2 Esslöffel) mischen.

Die Lammwürfel mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen. In einer Bratpfanne das Olivenöl (2 Esslöffel) kräftig erhitzen. Das Fleisch in 2 Portionen jeweils nur gerade 1½ Minuten kräftig anbraten; soll innen noch gut rosa sein. Sofort auf einen Teller geben.

Im Bratensatz die Zwiebeln und den Knoblauch andünsten, dabei leicht Farbe annehmen lassen. Tomatenmark (2 Esslöffel) beifügen und kurz mitrösten. Rotwein (200 ml) und Rinderbouillon (300 ml) dazugiessen, die Rosinen mit dem Balsamico beifügen und alles 10 Minuten offen kochen lassen, bis die Sauce leicht bindet.

Inzwischen für die Teigwaren reichlich Salzwasser aufkochen. Die Rigatoni (400 g) bissfest garen.

Die Sauce mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen. Das angebratene Lammfleisch beifügen und nur noch ganz kurz gut heiss werden lassen. Die Rigatoni in ein Sieb abschütten, dann sofort mit der Sauce mischen. In vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und mit etwas Sbrinz (nach Bedarf) oder Pecorino bestreuen.