Thymian-Schweinsfilet an Tomatenrahm

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Von dem Thymian, frisch (1 1/2 Bund) die Blätter abzupfen und hacken. Auf einem Stück Klarsichtfolie verteilen. Das Schweinefilet (1) mit Salz (wenig) und schwarzer Pfeffer aus der Mühle (wenig) würzen, dann im Thymian auf der Folie wälzen und diesen gut andrücken. Das Filet mit den Speck (100 g) umwickeln, auf der Ober- und Unterseite mit dem restlichen ½ Bund Thymian belegen und mit Küchenschnur binden. In eine feuerfeste Form legen.

Für die Sauce die Tomaten (300 g) waagrecht halbieren und entkernen. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel (1) und den Knoblauch (1 Zehe) schälen und hacken.

Das Thymian-Schweinsfilet in der Mitte des 200 Grad heissen Ofens 20 Minuten braten. Dann herausnehmen, mit Alufolie satt decken und 5–8 Minuten ruhen lassen.

Während das Filet im Ofen brät, für die Sauce in einer Pfanne die Butter (1 EL) erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Tomaten Passata (1 EL) und Zucker (nach Bedarf) beifügen und kurz mitdünsten. Die Tomaten und den Weisswein (100 ml) dazugeben, aufkochen und halb gedeckt etwa 15 Minuten kochen lassen.

Am Schluss der Kochzeit den Rahm (100 ml) zur Sauce geben und alles sehr fein pürieren. Mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen und bis zum Servieren warmhalten.

Das Thymian-Schweinsfilet in Scheiben schneiden und mit der Sauce auf den vorgewärmten Tellern anrichten.