15 ZUTATEN • 6 SCHRITTE • 35 MIN.

Pilzcurry mit Quinoa

Name: Pilzcurry mit Quinoa
Total time: PT2100.0S
Yield: 4
Ingredients: 150 Gramm Quinoa; 300 Milliliter Wasser; 500 Gramm gemischte Pilze; 200 Gramm Broccoli; 200 Gramm Kefen; 1 Schalotte; 1 Zehe Knoblauch; 1 Peperoncino; 1 Esslöffel Rapsöl; 2 Esslöffel Curry, gemahlen; 250 Milliliter Kokosmilch; 100 Milliliter Gemüsebouillon; 1 Bund Basilikum; wenig Salz; wenig Pfeffer, schwarz, gemahlen

Rezept

4.7

3 Bewertungen

Für dieses Gericht eignet sich nicht nur normale Quinoa, sondern auch die rote oder schwarze Variante.

FOOD FACTS
Vita Score 😀 Sehr gut
Klima Score 😀 377 g CO₂äq
Wasserbilanz 😀 17.7 Liter

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Menüplan

Pilzcurry mit Quinoa

SPEICHERN

Annemarie Wildeisens Kochen

Saisonale Rezepte mit der KOCHEN-Gelinggarantie.

Für dieses Gericht eignet sich nicht nur normale Quinoa, sondern auch die rote oder schwarze Variante.

FOOD FACTS
Vita Score 😀 Sehr gut
Klima Score 😀 377 g CO₂äq
Wasserbilanz 😀 17.7 Liter

35 Min.

Gesamtzeit

Zutaten

Personen

4

us / metrisch

150 g

Quinoa

300 ml

Wasser

500 g

gemischte Pilze

200 g

Broccoli

200 g

Kefen

1

Schalotte, gross

1 Zehe

Knoblauch

1

Peperoncino

1 EL

Rapsöl

2 Esslöffel

Curry, gemahlen

250 ml

Kokosmilch

100 ml

Gemüsebouillon

1 Bd.

Basilikum

wenig

Salz

wenig

Pfeffer, schwarz, gemahlen

aus der Mühle

Nährwerte pro Person

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Kalorien

385

Fett

20.1 g

Protein

13.3 g

Kohlenhydrate

42.8 g

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Notizen des Autoren

Rotes uns schwarzes Quinoa benötigen eine etwa 5 Minuten längere Kochzeit und behalten ihren Biss, während die klassische Quinoa weicher wird. Zudem ist ihr Aroma wesentlich nussiger und die farbigen Körner sorgen für einen schönen Kontrast im Curry.

ZubereitungBilder ausblenden

Schritt 1

Quinoa (150 g) und Wasser (300 ml) in eine Pfanne geben, aufkochen und 5 Minuten kochen lassen. Anschliessend zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte (Induktion: Stufe 1) ausquellen lassen.

Schritt 2

Inzwischen die Pilze (500 g) rüsten und je nach Sorte und Grösse halbieren oder vierteln. Den Broccoli (200 g) in kleine Röschen teilen, den Stiel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Kefen (200 g) rüsten und einmal quer halbieren.

Schritt 3

Die Schalotte (1) schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Knoblauch (1 Zehe) schälen und fein hacken. Den Peperoncino (1) längs halbieren, entkernen und in feine Streifchen schneiden.

Schritt 4

In einer Pfanne das Rapsöl (1 EL) erhitzen. Die Schalotte, den Knoblauch und den Peperoncino darin 2 Minuten andünsten. Dann Broccoli, Kefen und Pilze beifügen und kurz mitdünsten. Das Curry (2 Esslöffel) darüberstäuben. Kokosmilch (250 ml) und Gemüsebouillon (100 ml) dazugiessen, aufkochen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten kochen lassen.

Schritt 5

Inzwischen das Basilikum (1 Bd.) in feine Streifen schneiden oder zupfen.

Schritt 6

Wenn das Gemüse gar ist, die Quinoa untermischen und das Gericht mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen. Zuletzt das Basilikum beifügen. Das Pilzcurry in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten.