Pilzcurry mit Quinoa

Quinoa (150 g) und Wasser (300 ml) in eine Pfanne geben, aufkochen und 5 Minuten kochen lassen. Anschliessend zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte (Induktion: Stufe 1) ausquellen lassen.

Inzwischen die Pilze (500 g) rüsten und je nach Sorte und Grösse halbieren oder vierteln. Den Broccoli (200 g) in kleine Röschen teilen, den Stiel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Kefen (200 g) rüsten und einmal quer halbieren.

Die Schalotte (1) schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Knoblauch (1 Zehe) schälen und fein hacken. Den Peperoncino (1) längs halbieren, entkernen und in feine Streifchen schneiden.

In einer Pfanne das Rapsöl (1 EL) erhitzen. Die Schalotte, den Knoblauch und den Peperoncino darin 2 Minuten andünsten. Dann Broccoli, Kefen und Pilze beifügen und kurz mitdünsten. Das Curry (2 Esslöffel) darüberstäuben. Kokosmilch (250 ml) und Gemüsebouillon (100 ml) dazugiessen, aufkochen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten kochen lassen.

Inzwischen das Basilikum (1 Bd.) in feine Streifen schneiden oder zupfen.

Wenn das Gemüse gar ist, die Quinoa untermischen und das Gericht mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen. Zuletzt das Basilikum beifügen. Das Pilzcurry in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten.