Sauerkraut-Rösti mit Chili-Dattel-Joghurt

Für die Joghurtsauce vom Peperoncino (1) oder von der Chilischote den Stielansatz abschneiden. Die Schote mitsamt den Kernen sehr fein hacken. Die Datteln (10) entsteinen und klein würfeln. Beide Zutaten in eine Schüssel geben. Die Schale der Zitrone (1/2) fein dazureiben. Den Naturjoghurt (400 g) beifügen und die Sauce mit Salz (wenig) abschmecken.

Für die Rösti das Sauerkraut (400 g) in ein Sieb geben und mit einer Kelle ausdrücken. Dann das Kraut fein hacken.

Die festkochenden Kartoffeln (400 g) schälen und fein reiben. Die Kartoffeln in ein Küchen- oder Gazetuch geben und ebenfalls ausdrücken.

Das Sauerkraut und die Kartoffeln in eine Schüssel geben. Den Schnittlauch (1 Bd.) mit einer Schere dazuschneiden. Dann die Eier (2) gut verquirlen und beifügen. Das Mehl (50 g) darübersieben und alles gründlich mischen. Die Masse mit Salz (wenig), Pfeffer (wenig) und Zucker (1 Pr.) würzen.

In einer Bratpfanne die Bratbutter (2 Esslöffel) erhitzen. Die Sauerkraut-Kartoffel-Masse hineingeben und flach drücken. Bei mittlerer, später eher kleinerer Hitze auf der ersten Seite 10–12 Minuten braten, bis die Rösti auf der Unterseite schön gebräunt ist. Dann die Rösti mit Hilfe eines grossen Tellers wenden, wenn nötig nochmals etwas Bratbutter beifügen und weitere 8–10 Minuten fertig braten.

Zum Servieren die Sauerkraut-Rösti in Stücke schneiden und mit dem Chili-Dattel-Joghurt auf Tellern anrichten.