10 ZUTATEN • 5 SCHRITTE • 40 MIN.

Sauerrahm-Orangen- Parfait mit Caramelsauce

Name: Sauerrahm-Orangen- Parfait mit Caramelsauce
Total time: PT2400.0S
Yield: 4
Ingredients: 3 Orange; 1 Zitrone; 80 Gramm Zucker; 3 Ei; 300 Gramm Saurer Halbrahm; 150 Milliliter Rahm; 2 Päckchen Bourbon Vanille-Zucker; 120 Gramm Zucker; 1 Esslöffel Butter; 200 Milliliter Wasser

Rezept

3.3

3 Bewertungen

Ein Stückchen Butter macht den Caramel weicher, sodass er sich nach dem Ablöschen mit Flüssigkeit schneller auflöst.

FOOD FACTS
Vita Score 😀 Überdurchschnittlich
Klima Score 😀 885 g CO₂äq
Wasserbilanz 😀 12.1 Liter

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Sauerrahm-Orangen- Parfait mit Caramelsauce

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Annemarie Wildeisens Kochen

Saisonale Rezepte mit der KOCHEN-Gelinggarantie.

Ein Stückchen Butter macht den Caramel weicher, sodass er sich nach dem Ablöschen mit Flüssigkeit schneller auflöst.

FOOD FACTS
Vita Score 😀 Überdurchschnittlich
Klima Score 😀 885 g CO₂äq
Wasserbilanz 😀 12.1 Liter

40 Min.

Gesamtzeit

Zutaten

Personen

4

us / metrisch

Parfait

3

Orangen

1

Zitrone

80 g

Zucker

3

Eier

gelb

300 g

Saurer Halbrahm

150 ml

Rahm

2 Päckchen
(8 g)

Bourbon Vanille-Zucker

Sauce

120 g

Zucker

1 EL

Butter

200 ml

Wasser, heiss

Nährwerte pro Person

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Kalorien

592

Fett

28.5 g

Protein

9.5 g

Kohlenhydrate

83.7 g

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Notizen des Autoren

Besonders cremig und aromatisch wird dieses Halbgefrorene, wenn man es nach dem Stürzen 15–20 Minuten im Kühlschrank antauen lässt.

ZubereitungBilder ausblenden

Schritt 1

Die Schale der Orangen (3) und der Zitrone (1) fein abreiben. Alle Zitrusfrüchte auspressen. Saft und Schale in eine Pfanne geben. Den Zucker (80 g) beifügen und alles 2 Minuten kochen lassen. Den Orangensirup abkühlen lassen.

Schritt 2

Die Eigelbe (3) zu einer hellen dicklichen Creme aufschlagen. Den Orangensirup und den sauren Halbrahm (300 g) unterrühren. Den Rahm (150 ml) mit dem Vanille-Zucker (2 Päckchen) halbsteif schlagen und ebenfalls untermischen.

Schritt 3

Eine Terrinenform von etwa 3/4 Liter Inhalt sehr sparsam mit Öl ausstreichen und mit Klarsichtfolie auslegen. Anstatt einer grossen Form kann man auch 8–10 Portionenformen verwenden. Die Parfaitmasse einfüllen und im Tiefkühler etwa 6 Stunden gefrieren lassen.

Schritt 4

Vor dem Servieren für die Sauce in einer Pfanne den Zucker (120 g) bei Mittelhitze zu hellbraunem Caramel schmelzen lassen. Die Butter (1 EL) unterrühren. Dann das heisse Wasser (200 ml) dazugeben und die Sauce auf kleinem Feuer 10 Minuten leise kochen lassen. Vom Herd ziehen.

Schritt 5

Die Parfaitform nur ganz kurz in heisses Wasser stellen, dann die Sauerrahm-Orangen- Glace auf eine Platte stürzen und die Klarsichtfolie abziehen. Zum Servieren das Parfait mit der warmen Caramelsauce übergiessen. Nach Belieben mit Mandelkrokant oder Mandelblättchen garnieren.