8 ZUTATEN • 6 SCHRITTE • 3 STD. 30 MIN.

Birnenschaum mit Passionsfrüchten

Name: Birnenschaum mit Passionsfrüchten
Total time: PT12600.0S
Yield: 4
Ingredients: 600 Gramm Birne; 1 Zitrone, Bio; 250 Milliliter Apfelsaft; 1 Zimtstange; 40 Gramm Zucker; 1 Becher Griechischer Joghurt; 200 Milliliter Rahm; 2 Passionsfrucht

Rezept

Intensiv und dennoch harmonisch: Die Kombination aus Passionsfrüchten und Birnen.

FOOD FACTS
Vita Score 😀 Überdurchschnittlich
Klima Score 😀 610 g CO₂äq
Wasserbilanz 😀 8.4 Liter

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Birnenschaum mit Passionsfrüchten

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Annemarie Wildeisens Kochen

Saisonale Rezepte mit der KOCHEN-Gelinggarantie.

Intensiv und dennoch harmonisch: Die Kombination aus Passionsfrüchten und Birnen.

FOOD FACTS
Vita Score 😀 Überdurchschnittlich
Klima Score 😀 610 g CO₂äq
Wasserbilanz 😀 8.4 Liter

3 Std. 30 Min.

Gesamtzeit

Zutaten

Personen

4

us / metrisch

600 g

Birnen

1

Zitrone, Bio

unbehandelt

250 ml

Apfelsaft

1

Zimtstange

10 Teelöffel

Zucker

1 Bch.
(180 g)

Griechischer Joghurt

200 ml

Rahm

2

Passionsfrüchte

Nährwerte pro Person

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Kalorien

229

Fett

10.1 g

Protein

5.8 g

Kohlenhydrate

31.1 g

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ZubereitungBilder ausblenden

Schritt 1

Die Birnen (600 g) schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Birnen in Würfel schneiden.

Schritt 2

Die Schale der Zitrone (1) abreiben. Den Saft einer halben Zitrone auspressen. Beides in eine Pfanne geben. Apfelsaft (250 ml), Zimtstange (1) und Zucker (10 Teelöffel) oder Birnel beifügen und aufkochen. Die Birnen in den Sud legen und bei mittlerer Hitze zugedeckt weich garen. Die Birnen aus dem Sud heben und in eine Schüssel legen. Den Sud auf 1 dl einkochen lassen.

Schritt 3

Die Hälfte der Birnen mit der Hälfte des eingekochten Sudes in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer pürieren. Den griechischen Joghurt (1 Bch.) und den Rahm (200 ml) untermischen und alles durch ein feines Sieb passieren. Auskühlen lassen.

Schritt 4

Inzwischen die Passionsfrüchte (2) halbieren und das Fruchtfleisch mit den Kernen herausschaben. Mit dem restlichen Sud zu den verbliebenen Birnen geben, alles mischen und bis zum Servieren kalt stellen.

Schritt 5

Den Birnen-Joghurtrahm in einen Rahmbläser füllen. Den Rahmbläser mit einer Gaskartusche befüllen, kräftig schütteln, dann mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Schritt 6

Zum Servieren das Birnen-Passionsfrucht-Kompott in Schalen oder Gläser verteilen. Den Rahmbläser nochmals kräftig schütteln und den Schaum auf das Kompott spritzen.