18 ZUTATEN • 13 SCHRITTE • 3 STD. 5 MIN.

Baumnuss-Focaccia

Name: Baumnuss-Focaccia
Total time: PT11100.0S
Yield: 6
Ingredients: 500 Gramm Halbweissmehl; 10 Gramm Zucker; 15 Gramm Trockenhefe; 150 Gramm Joghurt; 250 Milliliter Wasser; 10 Gramm Salz; 3 Esslöffel Olivenöl; 50 Gramm Honig; 50 Gramm Wasser; 100 Gramm Walnuss; 1 Prise Kurkuma, gemahlen; 1 Prise Cayennepfeffer, gemahlen; 1 Prise Pfeffer, schwarz, aus der Mühle; 1 Prise Fleur de Sel; 3 Esslöffel Olivenöl; 2 Esslöffel Wasser; wenig Fleur de Sel; 1 Esslöffel Olivenöl

Rezept

Baumnuss-Focaccia

FOOD FACTS
Vita Score 😀 Überdurchschnittlich
Klima Score 😀 269 g CO₂äq
Wasserbilanz 🙁 61.8 Liter

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Baumnuss-Focaccia

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Baumnuss-Focaccia

FOOD FACTS
Vita Score 😀 Überdurchschnittlich
Klima Score 😀 269 g CO₂äq
Wasserbilanz 🙁 61.8 Liter

3 Std. 5 Min.

Gesamtzeit

Zutaten

Personen

6

us / metrisch

Hefeteig

500 g

Halbweissmehl

Weizenmehl Typ 812

2 Teelöffel

Zucker

5 Teelöffel

Trockenhefe

150 g

Joghurt

250 ml

Wasser

2 Teelöffel

Salz

3 Esslöffel

Olivenöl

Honignüsse

7 Teelöffel

Honig

50 g

Wasser

100 g

Walnüsse

1 Pr.

Kurkuma, gemahlen

1 Pr.

Cayennepfeffer, gemahlen

1 Pr.

Pfeffer, schwarz, aus der Mühle

1 Pr.

Fleur de Sel

Focaccia

3 Esslöffel

Olivenöl

2 Esslöffel

Wasser

wenig

Fleur de Sel

1 EL

Olivenöl

Nährwerte pro Person

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Kalorien

613

Fett

29.6 g

Protein

14.4 g

Kohlenhydrate

73.4 g

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Notizen des Autoren

Es können auch gekaufte Honig- oder Salznüsse verwendet werden.

ZubereitungBilder ausblenden

Schritt 1

Hefeteig: Halbweissmehl (500 g), Zucker (2 Teelöffel), Trockenhefe (5 Teelöffel), Joghurt (150 g) und Wasser (250 ml) in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und auf Stufe 1 für 15 Minuten mischen.

Schritt 2

Salz (2 Teelöffel) dazugeben und auf hoher Stufe 2 Minuten kneten. Zum Schluss Olivenöl (3 Esslöffel) beifügen und nochmals auf hoher Stufe 3 Minuten gut durchkneten.

Schritt 3

Den Teig zugedeckt in der Rührschüssel für 2 Stunden aufgehen lassen.

Schritt 4

Honignüsse: Honig (7 Teelöffel) und Wasser (50 g) in einer weiten Pfanne erhitzen. Sobald der Honig flüssig ist, Kurkuma (1 Pr.), Cayennepfeffer (1 Pr.), Pfeffer (1 Pr.) und Walnüsse (100 g) beifügen und alles mischen. Unter ständigem Rühren sprudeln lassen, bis der Honig karamellisiert und das gesamte Wasser verdampft ist.

Schritt 5

Die Nüsse auf einem Backpapier auslegen, so dass sie sich nicht berühren und trocknen lassen. Dann mit Fleur de Sel (1 Pr.) bestreuen. Olivenöl (2 Esslöffel) mit dem Wasser (2 Esslöffel) mischen.

Schritt 6

Focaccia: Das Backblech mit Olivenöl (1 EL) einfetten, Teig darauf geben und dann die Hälfte des Öl-Wasser-Gemisches darübergeben. Den Teig mit den flachen Händen behutsam ausbreiten, sodass die Focaccia ca, 2 cm dick ist.

Schritt 7

Anschliessend die Focaccia bei Raumtemperatur für ca. 30 Minuten gehen lassen.

Schritt 8

Den Ofen auf 210 °C mit Ober-/Unterhitze feucht vorheizen.

Schritt 9

Den Rest des Öl-Wasser-Gemisches auf den Teig geben. Die karamellisierten Walnüsse fest in den Teig hineindrücken und Fleur de Sel (wenig) nach Belieben darüberstreuen.

Schritt 10

Das Blech in den vorgeheizten Ofen zum Backen schieben.

Schritt 11

Das Gargut einschieben.

Schritt 12

Das Brot bei 210 °C Ober-/Unterhitze feucht für 15 Minuten backen.

Schritt 13

Nach dem Backen die Focaccia noch warm mit dem Olivenöl (1 EL) bestreichen, damit sie schön glänzt.