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15 ZUTATEN • 7 SCHRITTE • 1 STD. 15 MIN.

Escabèche

Name: Escabèche
Total time: PT4500.0S
Yield: 4
Ingredients: 1/4 Sellerieknolle; 1 Karotte; 1/2 Fenchel; 1 Peperoni, rot; 1 Zwiebel, rot; 1/2 Lauch; 5 Tomate; 1/2 Bund Petersilie, frisch; 1 Zitrone, Bio; 2 Dorade; 1 Esslöffel Butter; wenig Salz; wenig Pfeffer, schwarz, gemahlen; 3 Esslöffel Olivenöl; 3 Esslöffel Sherry-Essig

Rezept

Escabèche

FOOD FACTS
Vita Score 😐 Durchschnittlich
Klima Score 😀 1800 g CO₂äq
Wasserbilanz 😀 36.6 Liter

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Escabèche

FOOD FACTS
Vita Score 😐 Durchschnittlich
Klima Score 😀 1800 g CO₂äq
Wasserbilanz 😀 36.6 Liter

1 Std. 15 Min.

Gesamtzeit

Zutaten

Personen

4

us / metrisch

1/4

Sellerieknolle

1

Karotte

1/2

Fenchel

1

Peperoni, rot

1

Zwiebel, rot

1/2

Lauch

5

Tomaten

1/2 Bd.

Petersilie, frisch

1

Zitrone, Bio

2
(350 g)

Doraden

1 EL

Butter

wenig

Salz

wenig

Pfeffer, schwarz, gemahlen

3 Esslöffel

Olivenöl

3 Esslöffel

Sherry-Essig

Nährwerte pro Person

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Kalorien

412

Fett

18.6 g

Protein

43.3 g

Kohlenhydrate

17.2 g

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Schritt 1

Als erstes das Gemüse vorbereiten, hierzu Sellerie (1/4) und Karotte (1) schälen und fein hobeln. Den Fenchel (1/2) waschen, rüsten und ebenfalls fein hobeln. Dann Peperoni (1) und Lauch (1/2) waschen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel (1) schälen und fein würfeln. Dann die Tomaten (5) waschen und fein würfeln. Die Petersilie (1/2 Bd.) fein hacken. Die Zitrone (1) waschen und in 1 cm breite Scheiben schneiden.

Schritt 2

Den Ofen auf 160 °C mit Heissluft + Beschwaden vorheizen.

Schritt 3

Das Gemüse und die Petersilie in die Porzellanform geben und kräftig mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen. Doraden (2) waschen, der Länge nach einschneiden, zusammen mit den Zitronenscheiben und der Butter (1 EL) füllen und mit Salz und Pfeffer würzen. Als nächstes den Fisch auf das Gemüse legen und das Olivenöl (3 Esslöffel) darüber verteilen.

Schritt 4

Die Form auf den Gitterrost im vorgeheizten Ofen zum Garen schieben.

Schritt 5

Gargut einschieben.

Schritt 6

Den Fisch bei 160 °C Heissluft + Beschwaden für 30 Minuten garen.

Schritt 7

Nach dem Garen und kurz vor dem Servieren den Sherry-Essig (3 Esslöffel) über den Fisch geben.

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