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V-Kitchen
Rezepte
1. August
Überbackenes Baskisches Poulet mit Oliven und Chorizo

13 ZUTATEN • 4 SCHRITTE • 1 STD. 15 MIN.

Überbackenes Baskisches Poulet mit Oliven und Chorizo

Rezept

5.0

2 Bewertungen
Ein französischer Klassiker, das «baskische Poulet» aus dem äussersten Südwesten Frankreichs, lässt sich am besten mit Reis servieren.

FOOD FACTS
Vita Score       😐   Durchschnittlich
Klima Score    😐   1978 g CO₂äq
Wasserbilanz  😀   47.1 Liter
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Überbackenes Baskisches Poulet mit Oliven und Chorizo
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Ein französischer Klassiker, das «baskische Poulet» aus dem äussersten Südwesten Frankreichs, lässt sich am besten mit Reis servieren.

FOOD FACTS
Vita Score       😐   Durchschnittlich
Klima Score    😐   1978 g CO₂äq
Wasserbilanz  😀   47.1 Liter
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Remimag
Als kreatives zentralschweizer Familienunternehmen entwickelt und betreibt die Remimag Gastronomie AG seit mehr als vier Jahrzehnten innovative & qualitativ hochstehende Restaurantkonzepte.

1 Std. 15 Min.

Gesamtzeit

Zutaten

Personen
4
us / metrisch
Poulet
Pouletschenkel
800 g
Pouletschenkel
oder Ober oder Unterschenkel
Piment d'Espelette
1 EL
Piment d'Espelette
bis zu 2 EL Gewürzmischung bei 4 Portionen (siehe in den Autoren-Tipps)
Olivenöl
2 Esslöffel
Olivenöl
Sauce
Spitzpaprika
3
(130 g)
Spitzpaprika, gewürfelt
Cherrytomate
80 g
Cherrytomaten, halbiert
Zwiebel
2
Zwiebeln, fein geschnitten
Knoblauch
2 Zehen
Knoblauch, fein gehackt
Tomate
400 g
Tomaten, gehackt
Oliven, grün, entsteint
50 g
Oliven, grün, entsteint
Chorizo
200 g
Chorizos, dünne Scheiben
Salz
wenig
Salz
Pfeffer, schwarz, gemahlen
wenig
Pfeffer, schwarz, gemahlen
Rinderbouillon
300 ml
Rinderbouillon

Nährwerte pro Person

Alle anzeigen
Kalorien
629
Fett
36.8 g
Protein
57.5 g
Kohlenhydrate
20.0 g
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Remimag
Als kreatives zentralschweizer Familienunternehmen entwickelt und betreibt die Remimag Gastronomie AG seit mehr als vier Jahrzehnten innovative & qualitativ hochstehende Restaurantkonzepte.

Notizen des Autoren

Wein-Tipp: Petit Siós Tinto, D.O. Costers del Segre
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Das Poulet kann am Vortag mit der Gewürzmischung vorbereitet werden.

Wer es gerne etwas schärfer mag, kann mehr vom Piment d’Espelette oder sogar eine fein geschnittene Chilli dazugeben.

Für die Piment d’Espelette Gewürzmischung: Salz (125 Gramm), Fleur de Sel (12 Gramm), Piment d'Espelette (10 Gramm), Pfeffer, weiss, gemahlen (1 Teelöffel) und Pfeffer, grob gemahlen (1 Teelöffel) miteinander vermengen. Die Gewürzmischung kühl und trocken in einem Behälter lagern.
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Zubereitung

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Schritt 1
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Schritt 2
Pouletschenkel (800 g) waschen, trocken tupfen und mit der Gewürzmischung (1 EL) gut einreiben, dies kann schon am Vortag vorbereiten werden.
Schritt 3
Anschliessend in einem gusseisernen Topf das Olivenöl (2 Esslöffel) erhitzen und die Pouletschenkel von allen Seiten goldbraun anbraten, dann herausnehmen und zur Seite stellen. In demselben Topf Spitzpaprika (3), Cherrytomaten (80 g), Zwiebeln (2) und Knoblauch (2 Zehen) anschwitzen. Nun die Tomaten (400 g), Oliven (50 g) und Chorizos (200 g) dazugeben, aufkochen und mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) abschmecken.
Schritt 4
Die Pouletschenkel zurück in den Gusseisernen Topf legen und alles mit der Rinderbouillon (300 ml) auffüllen. Das Ganze im 180 °C vorgeheizten Backofen für ca. 45 Minuten schmoren lassen.
Schritt 4 Die Pouletschenkel zurück in den Gusseisernen Topf legen und alles mit der Rinderbouillon (300 ml) auffüllen. Das Ganze im 180 °C vorgeheizten Backofen für ca. 45 Minuten schmoren lassen.

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