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Überbackenes Baskisches Poulet mit Oliven und Chorizo

Ein französischer Klassiker, das «baskische Poulet» aus dem äussersten Südwesten Frankreichs, lässt sich am besten mit Reis servieren.

FOOD FACTS
Vita Score 😐 Durchschnittlich
Klima Score 😐 1978 g CO₂äq
Wasserbilanz 😀 47.1 Liter

Total Time

1 Std. 15 Min.

Zutaten

Poulet

•

800 g

Pouletschenkel

oder Ober oder Unterschenkel

•

1 EL

Piment d'Espelette

•

2 Esslöffel

Olivenöl

Sauce

•

3
(130 g)

Spitzpaprika , gewürfelt

•

80 g

Cherrytomaten , halbiert

•

Zwiebeln , fein geschnitten

•

2 Zehen

Knoblauch , fein gehackt

•

400 g

Tomaten , gehackt

•

50 g

Oliven, grün, entsteint

•

200 g

Chorizos , dünne Scheiben

•

wenig

Salz

•

wenig

Pfeffer, schwarz, gemahlen

•

300 ml

Rinderbouillon

Cooking Instructions

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Pouletschenkel (800 g) waschen, trocken tupfen und mit der Gewürzmischung (1 EL) gut einreiben, dies kann schon am Vortag vorbereiten werden.

Anschliessend in einem gusseisernen Topf das Olivenöl (2 Esslöffel) erhitzen und die Pouletschenkel von allen Seiten goldbraun anbraten, dann herausnehmen und zur Seite stellen. In demselben Topf Spitzpaprika (3) , Cherrytomaten (80 g) , Zwiebeln (2) und Knoblauch (2 Zehen) anschwitzen. Nun die Tomaten (400 g) , Oliven (50 g) und Chorizos (200 g) dazugeben, aufkochen und mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) abschmecken.

Die Pouletschenkel zurück in den Gusseisernen Topf legen und alles mit der Rinderbouillon (300 ml) auffüllen. Das Ganze im 180 °C vorgeheizten Backofen für ca. 45 Minuten schmoren lassen.

Notizen des Autoren

Wein-Tipp: Petit Siós Tinto, D.O. Costers del Segre
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Das Poulet kann am Vortag mit der Gewürzmischung vorbereitet werden.

Wer es gerne etwas schärfer mag, kann mehr vom Piment d’Espelette oder sogar eine fein geschnittene Chilli dazugeben.

Für die Piment d’Espelette Gewürzmischung: Salz (125 Gramm), Fleur de Sel (12 Gramm), Piment d'Espelette (10 Gramm), Pfeffer, weiss, gemahlen (1 Teelöffel) und Pfeffer, grob gemahlen (1 Teelöffel) miteinander vermengen. Die Gewürzmischung kühl und trocken in einem Behälter lagern.

Nährwerte pro Person

KALORIEN

629

FETT

36,8 g

PROTEIN

57,5 g

KOHLENHYDRATE

20,0 g

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