9 ZUTATEN • 5 SCHRITTE • 4 STD.

Französisches Enten-Rillettes mit Spickspeck

Name: Französisches Enten-Rillettes mit Spickspeck
Total time: PT14400.0S
Yield: 4
Ingredients: 600 Gramm Schenkel von der Ente; 250 Gramm Spickspeck; 5 Nelken, ganz; 6 Pfefferkorn; 1 Zweig Petersilie, frisch, glatt; 2 Zweig Thymian, frisch; 100 Milliliter Wasser; wenig Salz; wenig Pfeffer, schwarz, gemahlen

Rezept

Fougasse provençale

FOOD FACTS
Vita Score 😐 Durchschnittlich
Klima Score 😀 180 g CO₂äq
Wasserbilanz 🙁 54.6 Liter

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Französisches Enten-Rillettes mit Spickspeck

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Remimag

Als kreatives zentralschweizer Familienunternehmen entwickelt und betreibt die Remimag Gastronomie AG seit mehr als vier Jahrzehnten innovative & qualitativ hochstehende Restaurantkonzepte.

Fougasse provençale

FOOD FACTS
Vita Score 😐 Durchschnittlich
Klima Score 😀 180 g CO₂äq
Wasserbilanz 🙁 54.6 Liter

4 Std.

Gesamtzeit

Zutaten

Personen

4

us / metrisch

600 g

Schenkel von der Ente

250 g

Spickspeck

weisser Rückenspeck unbehandelt

5

Nelken, ganz

6

Pfefferkörner

1 Zweig

Petersilie, frisch, glatt

2 Zweige

Thymian, frisch

100 ml

Wasser

wenig

Salz

wenig

Pfeffer, schwarz, gemahlen

Nährwerte pro Person

Alle anzeigen

Kalorien

940

Fett

94.1 g

Protein

23.1 g

Kohlenhydrate

0.1 g

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Remimag

Als kreatives zentralschweizer Familienunternehmen entwickelt und betreibt die Remimag Gastronomie AG seit mehr als vier Jahrzehnten innovative & qualitativ hochstehende Restaurantkonzepte.

Notizen des Autoren

Frisch eingemacht und im Kühlschrank gelagert, sollte die Rillet nicht länger als 4-5 Tage aufbewahrt werden.

ZubereitungBilder ausblenden

Schritt 1

Die Entenschenkel (600 g) von allen Seiten mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen und in einer Pfanne anbraten. Den Spickspeck (250 g) in kleine Würfel schneiden, zu den Schenkeln in die Pfanne geben und auslassen.

Schritt 2

In der Zwischenzeit Nelken (5), Pfefferkörner (6), Petersilie (1 Zweig) und ein Zweig Thymian (1 Zweig) in ein kleines Säckchen tun und zusammen mit den Wasser (100 ml) in die Pfanne mit den Entenschenkeln geben. Das Ganze für ca. 4 Stunden, zugedeckt langsam garen. Von Zeit zu Zeit nachschauen, ob genügend Wasser in der Pfanne ist, bei Bedarf etwas auffüllen.

Schritt 3

Ist das Fleisch der Entenschenkel weich, können diese aus der Pfanne genommen werden. Den restlichen Inhalt durch ein Sieb giessen und dabei das Fett auffangen.

Schritt 4

Fleisch vom Knochen lösen, mit einem Messer nochmals zerkleinern und mit Salz (wenig), Pfeffer (wenig) und dem zweiten Thymian (1 Zweig) abschmecken. Anschliessend das Fleisch in die Einmachgläser abfüllen.

Schritt 5

Das Fett nochmals erwärmen, ebenfalls abschmecken mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig). Danach direkt in die Gläser abfüllen, bis das Fleisch darin gut bedeckt ist.