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Das Perlhuhn ist für Geflügelliebhaber sicherlich ein Highlight. Das dunkle Fleisch hebt sich durch ein kräftiges Aroma von normalen Produkten ab.

FOOD FACTS
Vita Score 😀 Überdurchschnittlich
Klima Score 😀 389 g CO₂äq
Wasserbilanz 🙁 18.8 Liter

Perlhuhn (1) über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.

Das Poulet mit kaltem Wasser abwaschen und trockentupfen. Mit Olivenöl (nach Bedarf) einreiben und mit Murray River® Salz (wenig) und Pfeffer, schwarz, gemahlen (wenig) oder einer anderen Gewürzmischung marinieren.

Den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. In der Zwischenzeit Apfel (2), Schalotte (2), Karotte (4), Kartoffel (4), Fenchel (1), Sellerieknolle (1), Knoblauch (10 Zehe) in etwa gleich grosse Stücke schneiden, in einen Bräter geben und mit Olivenöl (nach Bedarf), Murray River® Salz (wenig) und Pfeffer, schwarz, gemahlen (wenig) würzen. 1-2 Stücke der Bio-Orange (1), den Rosmarin, frisch (2 Zweig) den Salbeiblatt (1) vorsichtig ins Innere des Perlhuhns drücken.

Das Perlhuhn direkt auf dem Gemüse platzieren und für 20 Minuten bei 220 °C Umluft backen. Danach die Hitze reduzieren und für weitere 30 Minuten bei 180 °C fertig backen. Für ein optimales Resultat sollte das Poulet an der dicksten Stelle, also bei der Brust, ungefähr 72-76 °C Kerntemperatur aufweisen. Austretender Saft sollte klar sein.

Trinke in der Zwischenzeit ein bis zwei Bier oder etwas Weisswein, soll ja beides gesund sein und deine sowieso gute Stimmung wird noch besser.

Das Ribelmais Perlhuhn und das Murray River Salz können im eShop von Luma erworben werden.

Zubehör: Kerntemperaturmessgerät

Tipp vom Chef: Eine Orangensauce passt hervorragend zu diesem Essen und ist ganz leicht herzustellen: Etwas braunen Zucker in einer Pfanne karamellisieren und mit dem Saft von 2 frischgepressten Orangen ablöschen. 3 Gewürznelken, 2 Streifen Orangenzeste und 30 g Butter zugeben. Umrühren bis sich die Butter und der karamellisierte Zucker aufgelöst hat. Gewürznelken entfernen, Sauce kurz aufkochen und danach bei mittlerer Hitze etwa 5 Min einreduzieren und über das tranchierte Perlhuhn geben.

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Perlhuhn mit Ofengemüse

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Notizen des Autoren

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