Entrecôte am Stück

6 ZUTATEN • 7 SCHRITTE • 3 STD. 10 MIN.

Entrecôte am Stück

Rezept

Diese Schönheit verwandelt sich innerhalb von drei Stunden in eine zart gegarte Delikatesse. Dabei übernimmt der Backofen einen Grossteil der Arbeit.

FOOD FACTS
Vita Score 🙁 Unterdurchschnittlich
Klima Score 🙁 8290 g CO₂äq
Wasserbilanz 😀 16.8 Liter

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Diese Schönheit verwandelt sich innerhalb von drei Stunden in eine zart gegarte Delikatesse. Dabei übernimmt der Backofen einen Grossteil der Arbeit.

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Wasserbilanz 😀 16.8 Liter

In unserer Online-Metzgerei finden Fleischliebhaber die besten Stücke aus aller Welt: nachhaltig, handverlesen und von ausgezeichneten Produzenten.

3 Std. 10 Min.

Gesamtzeit

Zutaten

Personen

6

us / metrisch

3 kg

Entrecôte Steaks

z. B. Entrecôte am Stück by LUMA

3 Einmachgläser
(100 g)

Kalbsjus

z. B. Koboi Jus de Boeuf

nach Bedarf

Traubenkernöl

oder anderes hoch erhitzbares Öl

1 Pr.

Murray River® Salz

wenig

feines Salz

wenig

Pfeffer, schwarz, aus der Mühle

Nährwerte pro Person

Alle anzeigen

Kalorien

1052

Fett

70.7 g

Protein

101.4 g

Kohlenhydrate

2.5 g

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Notizen des Autoren

Das Handselected Swiss Beef Entrecôte am Stück und das Murray River Salz können im eShop von Luma erworben werden.

Zubehör: Kerntemperaturmessgerät

Zubereitung

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Schritt 1

Fleisch (3 kg) über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Zwei Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.

Schritt 2

Den Ofen auf 90 °C Umluft vorheizen und das Fleisch parieren (Sehnen entfernen).

Schritt 3

Das Fleisch mit Salz (wenig) kräftig würzen und in einer heissen Pfanne mit Traubenkernöl (nach Bedarf) von allen Seiten scharf anbraten.

Schritt 4

Fleisch auf einem Gitter in die Ofenmitte schieben. Etwa 3 Stunden garen lassen bis die Kerntemperatur 54 bis 55 °C erreicht hat.

Schritt 5

Nach dem Garen muss das Fleisch ruhen, damit die Fleischsäfte beim Schneiden nicht auslaufen. Dazu das Stück auf ein Gitter setzen und 5 Minuten ruhen lassen – danach einmal umdrehen und für weitere 5 Minuten ruhen lassen.

Schritt 6

In der Zwischenzeit den Jus de Boef (3 Einmachgläser) erhitzen.

Schritt 7

Fleisch in Tranchen schneiden, diese nach Belieben mit einer Prise Murray River® Salz (1 Pr.) und Pfeffer (wenig) würzen und zusammen mit dem Jus de Boeuf servieren.

Schritt 7 Fleisch in Tranchen schneiden, diese nach Belieben mit einer Prise Murray River® Salz (1 Pr.) und Pfeffer (wenig) würzen und zusammen mit dem Jus de Boeuf servieren.

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