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Pata Negra Hals Bellota mit Karotten und Jus

Der Hals von unseren Pata Negra Schweinen zeichnet sich durch einen köstlichen nussigen Geschmack ab. Die Karotten und der Rucola sorgen für Farbe im Gericht.

FOOD FACTS
Vita Score 🙁 Unterdurchschnittlich
Klima Score 😐 2804 g CO₂äq
Wasserbilanz 😀 8.0 Liter

Total Time

30 Min.

Zutaten

•

400 g

Schweinenacken , Raumtemperatur

•

Karotten

•

4 Esslöffel

Butter

•

2 Esslöffel

Pflanzenöl

•

1 Pck.
(125 g)

Rucola

•

wenig

Murray River® Salz

•

wenig

Pfeffer, schwarz, aus der Mühle

•

100 ml

Rinderjus

•

1 EL

Koriandersamen

•

1 Handvoll

Sojasprossen

•

nach Bedarf

Pflanzenöl

Cooking Instructions

Schweinenacken (400 g) 24 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen. 3 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.

Karotten (3) schälen und in gesalzenem Wasser für 20 Minuten weich garen. Das Wasser mit Butter (2 Esslöffel) und Korianderkörnern (1 EL) würzen.

Sobald die Karotten gar sind, in mundgerechte Stücke schneiden und diese in Butter (2 Esslöffel) und Pflanzenöl (2 Esslöffel) schwenken/karamellisieren lassen. Mit Salz (wenig) und Pfeffer, schwarz, aus der Mühle (wenig) würzen.

Den Ofen auf 110 °C Heissluft vorheizen.

Das Fleisch rundum kräftig mit Murray River® Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen und in Pflanzenöl (nach Bedarf) anbraten. Anschliessend, das Fleisch auf ein Gitter in den Ofen schieben und garen bis die Kerntemperatur 57 °C beträgt. Das Fleisch auf einem Gitter 5 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit, den Jus (100 ml) erhitzen.

Rucola (1 Pck.) in gesalzenem Wasser 2 Minuten blanchieren. In Eiswasser abschrecken. Den Rucola mit Eiswasser zu einer Creme pürieren. Mit Pfeffer (wenig) und Murray River® Salz (wenig) würzen.

Das Fleisch in 3 Stücke schneiden. Die Rucola-Creme kreisförmig auf den Teller verteilen. Dann das Fleisch mittig platzieren. Rundum die Karotten mit dem Jus verteilen und anschliessend mit den Sojasprossen (1 Handvoll) dekorieren.

Notizen des Autoren

Das Pata Negra Halssteak "Bellota" und das Murray River Salz können im eShop von Luma erworben werden.

Zubehör: Kerntemperaturmessgerät

Tipp vom Chef: Damit der Rucola seine Farbe behält, ist es wichtig das Wasser zu salzen und den Salat im Eiswasser abschrecken. Wer auf Nummer sicher gehen will, gibt einen Esslöffel Natron in das Kochwasser.

Wein-Tipp: Miguel Merino Viñas Jovenes, Spanien, Rioja. Das komplette Weinpaket hier bestellen und die Versandkosten sind geschenkt.

Nährwerte pro Person

KALORIEN

757

FETT

60,0 g

PROTEIN

42,1 g

KOHLENHYDRATE

14,6 g

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