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V-Kitchen
Rezepte
Amerikanisch
Rindsentrecôte mit Süsskartoffel-Mousseline, Steinpilzen und Schalotten

10 ZUTATEN • 9 SCHRITTE • 1 STD. 10 MIN.

Rindsentrecôte mit Süsskartoffel-Mousseline, Steinpilzen und Schalotten

Rezept
Ein tolles Gericht für das traditionelle Festessen, bei welchem du auch noch Zeit mit deinen Gästen verbringen kannst.

FOOD FACTS
Vita Score       🙁   Unterdurchschnittlich
Klima Score    🙁   5256 g CO₂äq
Wasserbilanz  😀   10.8 Liter
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Rindsentrecôte mit Süsskartoffel-Mousseline, Steinpilzen und Schalotten
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Ein tolles Gericht für das traditionelle Festessen, bei welchem du auch noch Zeit mit deinen Gästen verbringen kannst.

FOOD FACTS
Vita Score       🙁   Unterdurchschnittlich
Klima Score    🙁   5256 g CO₂äq
Wasserbilanz  😀   10.8 Liter
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Luma
In unserer Online-Metzgerei finden Fleischliebhaber die besten Stücke aus aller Welt: nachhaltig, handverlesen und von ausgezeichneten Produzenten.

1 Std. 10 Min.

Gesamtzeit

Zutaten

Personen
4
us / metrisch
Entrecôte Steak
4 Stück
(300 g)
Entrecôte Steaks
z. B. Rindsentrecôte by LUMA
Schalotte
6
Schalotten
Steinpilz, frisch
300 g
Steinpilze, frisch
Süsskartoffel
2
Süsskartoffeln
bis zu 3 bei 4 Personen
Demi-Glace
200 g
Demi-Glace
vom Rind
Murray River® Salz
wenig
Murray River® Salz
Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
wenig
Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
Pflanzenöl
wenig
Pflanzenöl
Butter
wenig
Butter, kalt, gewürfelt
zzgl. etwas mehr zum Anbraten
Rinderjus
wenig
Rinderjus

Nährwerte pro Person

Alle anzeigen
Kalorien
1266
Fett
101.6 g
Protein
65.8 g
Kohlenhydrate
21.3 g
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Luma
In unserer Online-Metzgerei finden Fleischliebhaber die besten Stücke aus aller Welt: nachhaltig, handverlesen und von ausgezeichneten Produzenten.

Notizen des Autoren

Das Entrecôte Mittelstück und das Murray River Salz können im eShop von Luma erworben werden.

Zubehör: Kerntemperaturmessgerät

Tipp vom Chef: Den Pfannensatz vom Fleisch kann man mit dem Wasser, Wein oder Brühe ablöschen. Die Flüssigkeit löst den Bratsatz und wird auf diese Weise als Fond zur Basis für eine schmackhafte Sauce. Ist die Sauce etwas zu flüssig, gibt man eine Flocke kalte Butter rein und schlägt die Sauce mit einem Schneebesen auf.
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Zubereitung

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Schritt 1
Entrecôte Steaks (4 Stück) 24 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen. 3 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
Schritt 2
Den Ofen auf 120 °C Heissluft vorheizen.
Schritt 3
Das Entrecôte kräftig mit Murray River® Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen. In Pflanzenöl (wenig) in einer sehr heissen Pfanne rundum scharf anbraten.
Schritt 4
Danach, das Fleisch in den vorgeheizten Ofen schieben. Die Kerntemperatur sollte sich bei 52-54 °C bewegen. Das Entrecôte anschliessend auf einem Gitter ein paar Minuten ruhen lassen.
Schritt 5
Die Pilze (300 g) halbieren. Die Schalotten (6) schälen und halbieren. Pilze und Schalotte in einer Pfanne mit Pflanzenöl (wenig) und einer Flocke Butter ( wenig) anbraten und schön karamellisieren.
Schritt 6
Mit Jus (wenig) ablöschen und knapp 10-15 Minuten schmoren. Nach und nach gegebenenfalls Brühe beigeben. Mit Murray River® Salz (wenig) würzen.
Schritt 7
Die Süsskartoffeln (2) schälen, in Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser weich garen.
Schritt 8
Nach dem Garen, die Kartoffeln in einem Sieb abtropfen lassen und in einem Behälter mit Butter (wenig) sehr fein pürieren. Die Mousseline muss nach dem pürieren schön glatt sein. Anschliessend mit Murray River® Salz (wenig) würzen.
Schritt 9
Süsskartoffel-Mousseline auf dem Teller verteilen. Das Fleisch in Streifen schneiden und auf der Mousseline anrichten. Rundum die Steinpilze und Schalotten verteilen. Mit dem Jus (200 g) servieren und mit Micro Greens dekorieren und servieren.
Schritt 9 Süsskartoffel-Mousseline auf dem Teller verteilen. Das Fleisch in Streifen schneiden und auf der Mousseline anrichten. Rundum die Steinpilze und Schalotten verteilen. Mit dem Jus (200 g) servieren und mit Micro Greens dekorieren und servieren.

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