Kürbisravioli mit Salbeibutter

Teig: Das Mehl (400 g) und den Hartweizengriess (100 g) in eine grosse Schüssel geben. Eier (4), Eigelbe (3), Olivenöl (3 1/3 Esslöffel) und das Salz (1 TL) hinzufügen und alles zu einem glatten und geschmeidigen Teig kneten. Den Teig in Klarsichtfolie einwickeln und für ca. 1-2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Füllung: Kürbis (400 g) in grobe Stücke schneiden und im Backofen für ca. 30 Minuten bei 180 °C garen bis er weich ist, auskühlen lassen.

Die ausgekühlte Kürbismasse verstampfen und mit dem Ricotta (80 g) vermischen. Die Masse mit Salz (wenig), Pfeffer (wenig) und etwas Zitronensaft (1) abschmecken und den geriebenen Parmesan (40 g) heben.

Die Ravioli: Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Hilfe von einer Nudelmaschine den Teig ca. 1 mm dick ausrollen. Bei einem guten Nudelteig ist wichtig, dass er sehr dünn ausgerollt wird. Danach die Teigbahnen ausrollen und in 10 cm x10 cm grosse Quadrate schneiden.

Anschliessend mit einem Löffel kleine, gleichmässige Mengen von der Füllung in die Mitte des Teiges geben, die Ränder vom Teig mit etwas Eiweiss bestreichen und die Enden zusammen drücken.

Die Ravioli in kochendes Wasser geben, Temperatur zurück stellen und ca. 3 Minuten vorsichtig garen.

Danach eine Pfanne mit Butter (nach Bedarf) erhitzen, bis die Butter aufschäumt. Salbeiblatt (1 Handvoll) und Ravioli dazu geben, die Ravioli leicht Farbe nehmen lassen und anrichten.