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Ein saftiger Luzerner Lebkuchen vom Blech

Dieser extrem saftige, luftige, aromatische und leckere Luzerner Lebkuchen gehört wohl zu den bekanntesten Schweizer Gebäckspezialitäten.

FOOD FACTS
Vita Score 😀 Überdurchschnittlich
Klima Score 😀 659 g CO₂äq
Wasserbilanz 😀 18.3 Liter

Total Time

55 Min.

Zutaten

Teig

•

250 g

Birnensaft

•

400 g

Vollmilch

•

250 g

Vollrahm

•

150 g

Butter

•

140 g

Zucker

•

wenig

Zitronen , Abrieb

•

10 Teelöffel

Lebkuchengewürz

•

600 g

Ruchmehl

•

4 Teelöffel

Natron

Lebkuchengewürz

•

8 Teelöffel

Anis, gemahlen

•

2 Esslöffel

Nelken, gemahlen

•

10 Teelöffel

Ingwer, gemahlen

•

20 g

Koriander, gemahlen

•

1 EL

Muskatnuss, gemahlen

•

1 TL

Kardamom, gemahlen

•

8 Teelöffel

Zimt, gemahlen

Topping

•

wenig

Birnensaft

Cooking Instructions

Den eingedickten Birnensaft (250 g) mit der Vollmilch (400 g) , der Vollrahm (250 g) und der in Würfel geschnittene Butter (150 g) in einen grossen Kochtopf geben und auf dem Herd auf etwa 40 °C erwärmen (nicht kochen!). Sobald die Butter beginnt sich aufzulösen, den Zucker (140 g) dazugeben und alles gut verrühren.

Zur selben Zeit den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Danach die ganze Masse in eine grosse Schüssel (oder in die Küchenmaschine) geben. Dann Zitronenabrieb (wenig) dazugeben.

Alle Zutaten für das Lebkuchengewürz miteinander vermengen; Anis (8 Teelöffel) , Nelken (2 Esslöffel) , Ingwer (10 Teelöffel) , Koriander (20 g) , Muskat (1 EL) , Kardamom (1 TL) und Zimt (8 Teelöffel) .

Ein Teil des Lebkuchengewürzes (10 Teelöffel) mit dem Natron (4 Teelöffel) zum Ruchmehl (600 g) in eine grosse Schüssel geben und alles gut vermischen.

Anschliessend die Mehlmischung zur Birnensaftmischung geben und alles klumpenfrei verrühren.

Einen Tortenring mit Backpapier auskleiden und die Masse bis etwa zur Hälfte einfüllen. Die restliche Masse in eine gut ausgefettet Kastenform - ebenfalls bis zur Hälfte - füllen (oder man verwendet zwei runde Kuchenformen).

Die Luzerner Lebkuchen im vorgeheizten Backofen für ca. 25-30 Minuten bei 190 °C Ober-/Unterhitze backen.

In der Zwischenzeit den Birnensaft (wenig) in einen kleinen Kochtopf geben und erwärmen.

10.

Nach dem Backen den Kuchen aus der Kastenform sofort herausnehmen und beide Kuchen in noch heissem Zustand, mit dem aufgewärmten Birnendicksaft bestreichen.

11.

Die Kuchen vor dem Geniessen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Notizen des Autoren

Tipp: Die Lebkuchen Gewürzmischung besteht aus 20% Anis, 14% Gewürznelke, 14% Ingwer, 18% Koriander, 9% Muskat, 5% Kardamom und 20% Zimt.

Angegebene Menge reicht für 1 Tortenring mit Ø 24 cm und 1 Kastenform mit 24 cm Länge.

Haltbarkeit: In Folie eingepackt ca. 4 Tage.

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Nährwerte pro Person

KALORIEN

659

FETT

29,3 g

PROTEIN

13,3 g

KOHLENHYDRATE

90,7 g

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