Name: Mischbrot mit Roggenvollkornmehl, Sauerteig und Hefe
Total time: PT8400.0S
Yield: 4
Ingredients: 300 Gramm Wasser; 280 Gramm Weizen-Vollkornmehl; 20 Gramm Sauerteig-Starter; 280 Gramm Weissmehl; 160 Gramm Wasser; 5 Gramm frische Hefe; 12 Gramm Salz; nach Bedarf Öl

Mischbrot mit Roggenvollkornmehl, Sauerteig und Hefe

Rezept

Mit einem Stück von diesem leckeren und äusserst gesunden Roggenvollkorn Mischbrot mit Sauerteig und Hefe startest Du genau richtig in einen winterlichen Tag. Fast ganz ohne Hefe.

FOOD FACTS
Vita Score 😀 Gut
Klima Score 😀 116 g CO₂äq
Wasserbilanz 😀 1.0 Liter

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Menüplan

Mischbrot mit Roggenvollkornmehl, Sauerteig und Hefe

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Marcel Paa

Der Bäcker-Konditor-Meister Marcel Paa verzaubert mit seinen Kreationen eine grosse Fangemeinde. Ob Brot, Gebäcke oder Torten – alle können mit seinen Rezepten backen.

2 Std. 20 Min.

Gesamtzeit

Zutaten

Personen

us / metrisch

Vorteig

300 g

Wasser, lauwarm

280 g

Weizen-Vollkornmehl

Roggen

20 g

Sauerteig-Starter

oder 1-2 g frische Hefe

Hauptteig

280 g

Weissmehl

160 g

Wasser, lauwarm

5 g

frische Hefe

2 Teelöffel

Salz

nach Bedarf

Öl

zum Ausfetten

Nährwerte pro Person

Alle anzeigen

Kalorien

495

Fett

2.1 g

Protein

18.2 g

Kohlenhydrate

106.3 g

Notizen des Autoren

Der Vorteig kann am Vortag zubereitet werden.

Klopft man auf die Unterseite des Brotes und es hört sich „hohl“ an, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Haltbarkeit: In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.