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Blätterteig selber machen ist gar nicht so kompliziert und aufwändig wie immer behauptet wird. Überzeuge dich selbst von diesem einfachen und gelingsicheren Rezept.

FOOD FACTS
Vita Score 😐 Durchschnittlich
Klima Score 😃 1311 g CO₂äq
Wasserbilanz 😃 8.3 Liter

Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig darauf legen und zu einer Kugel formen. Dann kreuzweise einschneiden.

Die entstandenen Ecken ausziehen und ein Kreuz ausrollen. Die vorbereitete Butter in die Mitte des Kreuzes legen und vollständig mit dem Teig einpacken.

Den Teig mit dem Rollholz gleichmässig flachdrücken/schlagen und zu einem Rechteck auf ca. 8-10 mm auswallen.

Dem Teig eine doppelte Tour geben. Das heisst, die beiden Enden der Längsseite in die Mitte des Teiges umlegen.

Danach dieses Stück nochmals in der Mitte übereinanderlegen.

Im Anschluss daran den Teig in Frischhaltefolie packen und für mindestens 1 Stunde kühl stellen.

Als nächstes den Teig erneut ausrollen (in die andere Richtung als beim ersten Mal). Anschliessend die zweite Tour geben, der selbe Vorgang wie in Schritt 7. Das Ganze nochmals wiederholen. Danach den Teig wieder in Frischhaltefolie packen und für mindestens 1 Stunde kühl stellen.

Nach der Ruhezeit, den Teig erneut auf ca. 8-10 mm Dicke ausrollen (in die andere Richtung wie beim letzten Mal). Nun die vierte Tour geben, gleicher Vorgang wie beim letzten Mal. (Insgesamt 4 Mal eine doppelte Tour geben). Den Teig wiederum in Frischhaltefolie packen und über Nacht kühl stellen.

Blätterteig ist weder süss noch salzig. Daher eignet er sich sowohl für herzhafte als auch für süsse Gebäcke z.B. Wähen, Quiche, Patisserie oder Tartes.

Blätterteigabschnitte: Die Teigabschnitte niemals zusammenkneten, sondern nur zusammen drücken, aufeinanderlegen und nochmals ausrollen. Werden die Abschnitte geknetet, verursacht dies einen Triebverlust im Teig und somit eine unregelmässige Form des Gebäcks.

Die angegebene Menge ist etwa ausreichend für 950 g Blätterteig.

Haltbarkeit Blätterteig:

Lagerung bei 2-5 Grad (Kühlschrank) ca. 5-7 Tage
Lagerung bei -18 Grad (Tiefkühler) ca. 1-2 Monate

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Grundrezept Butter Blätterteig

Zutaten

Cooking Instructions

Notizen des Autoren

Nährwerte pro Person