Polenta-Quitten-Muffins gedeckt mit Haselnüssen

Zwiebel (1) schälen, fein hacken und in Rapsöl (75 ml) dünsten.

Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

In einer Schüssel Mehl (200 g), Hefeflocken-Pulver (50 g), Haselnüsse (50 g), Polenta (150 g) und Backpulver (1 Pkg.) miteinander mischen.

Quitten (500 g) waschen und entsteinen. Diese mit Eiern (3), Milch (200 ml), Quark (100 g), Kurkuma (1 Pr.), Zucker (1 TL) und Salz (1 Pr.) verrühren. Im Anschluss daran die Mehlmischung dazu geben. Alle Zutaten mit einem Knethaken zu einem Teig kneten.

Den Teig in die vorbereiteten Papierförmchen im Muffinblech geben. Die ganzen Haselnüsse (100 g) zerstossen und auf den Muffins verteilen.

Das Ganze im vorgeheizten Ofen bei 175 °C für ca. 25 Minuten goldgelb backen.