Kartoffel Zucchini Tomaten Cake

Den Ofen auf 200 °C vorheizen.

Eine Kuchenform mit Backpapier auskleiden. Die Zucchini (300 g) an der groben Raffel reiben. In ein sauberes Küchentuch geben und die Flüssigkeit so gut wie möglich herausdrücken. Zucchini in eine grosse Schüssel geben. Die Kartoffeln (300 g) schälen und ebenfalls an der groben Raffel dazureiben.

Die Tomaten (100 g) die Frühlingszwiebel (1) sowie den Dill (1/2 Bd.) und den Basilikum (1/2 Bd.) grob hacken. Mit den Eiern (5), dem Mehl (280 g), dem Backpulver (1 TL) und dem Käse (80 g) zu den Kartoffeln geben, alles vermengen. Mit Salz (1 TL) und Pfeffer (wenig) würzen. Die Masse in die vorbereitete Kuchenform geben, mit einem Löffel glatt streichen.

Den Tomatenzweig (1 Zweig) auf die Oberfläche des Kuchens legen und leicht eindrücken. Mit Käse (2 Esslöffel) bestreuen. Im vorgeheizten Backofen ungefähr 1 Stunde 15 Minuten backen bis die Oberfläche goldgelb ist.

Nach der Backzeit die Stäbchenprobe machen. Den Kuchen in der Form ca. 10 Minuten auskühlen. Dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Feta-Aufstrich: Den Fetakäse (200 g) mit dem Frischkäse (100 g) und dem Knoblauch (1 Zehe) sowie dem Schalenabrieb (1 TL) der Zitrone und dem Zitronensaft (1 EL) in den Mixer geben. Zu einer cremigen Masse verarbeiten. Den Aufstrich mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) abschmecken. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.