Füllung: Die Schalotten (2) fein hacken. Die Kartoffeln (800 g) schälen und in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffeln im Öl (2 Esslöffel) bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten dünsten. Die Schalotten zugeben und ca. 5 Minuten weiter dünsten bis die Kartoffeln weich sind. Mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen. Die Kartoffeln in eine Schüssel geben und auskühlen lassen.

Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen.

Den Dill (4 Zweige) grob hacken und mit der Crème Fraîche (100 g) verrühren. Mit den ausgekühlten Kartoffeln und dem Zitronenabrieb (1/2) vermengen. Das Lachsfilet (300 g) in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Den Strudelteig (1 Rolle) sorgfältig auseinander falten, die Teigblätter voneinander lösen, auf ein feuchtes Tuch legen, 1 Teigblatt nach dem anderen mit flüssiger Butter bestreichen, alle Teigblätter aufeinander legen.

Die unteren 2/3 des Teiges mit Paniermehl (2 Esslöffel) bestreuen. Die Kartoffelfüllung darüber geben. Die Lachsstücke darauf verteilen, dabei auf beiden Seiten einen Rand von ca. 4 cm frei lassen. Seitliche Ränder einschlagen. Das Tuch leicht anheben, Strudel locker aufrollen, mit dem Verschluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Rundum mit Butter (3 1/3 Esslöffel) bestreichen und mit Sesam (2 Esslöffel) bestreuen. 20 bis 25 Minuten in der Mitte des vorgeheizten Ofens bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen.

Sauce: Unterdessen, Crème Fraîche (150 g) mit dem Dill (1/2 Bd.) verrühren. Mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) abschmecken und zusammen mit dem Strudel servieren.